Questões de Nutrição
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As proteínas são macromoléculas que têm como unidades básicas os aminoácidos. Os aminoácidos são substâncias orgânicas constituídas por um grupo amino (-NH2) e um grupo carboxílico (-COOH). De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o aporte de proteína na alimentação deve variar em torno de:
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A) 10 a 15% do Valor Energético Total da dieta.
B) 20% do Valor Energético Total da dieta.
C) 20 a 50% do Valor Energético Total da dieta.
D) 10 a 50% do Valor Energético Total da dieta.
E) 25% do Valor Energético Total da dieta.
Os produtos de glicação avançada (em inglês, advanced glycation end-products AGEs) integram um vasto e heterogêneo grupo de compostos originados de reações espontâneas entre carboidratos e aminoácidos, que caracterizam a clássica reação de Maillard.
No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.
A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.
A braspen (brazilian society of parenteral and enteral nutrition) elaborou a diretriz de terapia nutricional no envelhecimento. De acordo com a diretriz, quais são as necessidades energéticas para idosos?
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A) Deve ser de 20 a 30 Kcal por kg de peso corporal ao dia.
B) Deve ser de 30 a 35 Kcal por kg de peso corporal ao dia.
C) Deve ser de 25 a 30 Kcal por kg de peso corporal ao dia.
D) Deve ser de 30 a 40 Kcal por kg de peso corporal ao dia.
E) Deve ser de 25 a 35 Kcal por kg de peso corporal ao dia.
Os produtos de glicação avançada (em inglês, advanced glycation end-products AGEs) integram um vasto e heterogêneo grupo de compostos originados de reações espontâneas entre carboidratos e aminoácidos, que caracterizam a clássica reação de Maillard.
No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.
Os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos, e o aquecimento dos alimentos pode aumentar, em média, de 10 a 100 vezes o conteúdo de AGEs dos alimentos, em comparação com as versões não processadas.
A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do organismo humano, pois fornece ácidos graxos essenciais necessários à estrutura das membranas celulares e prostaglandinas, além do que serve como transportadora das vitaminas:
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A) D, A, C e B.
B) A, C, E e K.
C) B, E, C e D.
D) A, D, E e K.
E) D, E, B e C.
Um paciente de 27 anos de idade foi encaminhado pelo médico hepatologista com diagnóstico de esteato-hepatite não alcoólica ou nonalcoholic steatohepatitis (NASH). O paciente é universitário, com excesso de peso compareceu ao consultório com o objetivo de perda de peso, melhora da saúde e tratamento da NASH. Refere elevação de aminotransferases. Quanto à antropometria e à composição corporal, verificaram-se peso = 98,7 kg; altura = 1,61 m; IMC = 38,08 kg/m²; perímetro da cintura = 117 cm; CMB = 25,5; e percentual de gordura = 34% (3 pregas protocolo Jackson e Pollock). Na tabela a seguir, encontram-se os exames atualizados.
Segundo relato do paciente, episódios de sonolência diurna e apetite aumentado sob estresse são bastante frequentes. Refere ausência de alterações na diurese e na função intestinal. Nega uso de medicamentos e ingestão de bebidas alcoólicas. Ao exame físico, observou-se a presença de acantose nigricans.
Em relação a esse caso clínico e com base nos conhecimentos correlatos, julgue os itens a seguir
A doença hepática não gordurosa (DHNG) ocorre quando há infiltração de triglicerídeos superior a 10% do peso do fígado, e esse acúmulo não está associado ao consumo de álcool e a outras doenças.
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
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A) a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.
B) a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.
C) a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.
D) a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.
E) a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), a alimentação adequada e saudável deriva de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
A respeito do exposto, julgue os itens a seguir.
Quanto mais pessoas buscarem por alimentos orgânicos e de base agroecológica, maior será o apoio que os produtores da agroecologia familiar receberão, e mais próximo se estará de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
Os pacientes com doença inflamatória intestinal apresentam maior proporção de bactérias colônicas nocivas. Sendo assim, o uso de probióticos pode ser adjuvante na terapia nutricional por promover os seguintes benefícios:
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A) a melhora da atrofia de vilosidades intestinais e a redução das náuseas e vômitos.
B) a redução da intolerância à lactose e o aumento da produção de ácidos graxos de cadeia curta.
C) a maior tolerância para fórmulas hiperosmolares e o aumento da absorção de vitamina B12.
D) a prevenção da translocação bacteriana e o aumento da funcionalidade das junções intracelulares.
E) o aumento da motilidade gastrointestinal e a redução da síntese de citocinas inflamatórias.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), a alimentação adequada e saudável deriva de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
A respeito do exposto, julgue os itens a seguir.
Alimentos de origem vegetal ou animal oriundos de sistemas que promovem o uso sustentável dos recursos naturais, que produzem alimentos livres de contaminantes, que protegem a biodiversidade, que contribuem para a desconcentração das terras produtivas e para a criação de trabalho e que, ao mesmo tempo, respeitam e aperfeiçoam saberes e formas de produção tradicionais são denominados alimentos orgânicos e de base agroecológica.
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