Questões de Nutrição

As bactérias multiplicam-se por divisão binária simples e, em condições ideais, em um tempo muito curto, podem chegar a números que excedem a dose infecciosa. Acerca do assunto tratado no texto, julgue os itens de 125 a 129.

A temperatura ultra-alta (UHT), método de tratamento dos alimentos em alta temperatura por curto período de tempo, permite estabelecer melhor qualidade de armazenamento do produto, porque há destruição da microbiota psicrotrófica e das suas enzimas.

• C. Certo
• E. Errado

A desnutrição por deficiência de macro ou micronutrientes determina efeitos adversos mensuráveis sobre a anatomia e a fisiologia dos tecidos e órgãos. Com relação a esse assunto e à terapia nutricional pertinente, julgue os próximos itens.

Para o doente renal crônico, a hemodiálise per se é um evento catabólico, com perdas de aproximadamente 10 g de aminoácidos por dia no dialisado, o que representa risco de desnutrição a ser considerado na terapia nutricional específica.

• C. Certo
• E. Errado

Considere que, no rótulo de uma massa alimentícia instantânea, estejam listados os seguintes ingredientes: glutamato monossódico, inosinato dissódico e guanilato dissódico, goma xantana e goma guar, carbonato de potássio e carbonato de sódio, dióxido de silício, ácido cítrico e tripolifosfato de sódio. A partir das informações acima, julgue os itens a seguir acerca de aditivos alimentares.

Glutamato monossódico e inosinato dissódico têm por função diminuir a atividade da água e, consequentemente, conservar o produto.

• C. Certo
• E. Errado

As medidas para o controle do peso corporal entre indivíduos obesos diabéticos interferem no controle da doença em relação à tolerância à glicose, mas não nas taxas de mortalidade decorrentes da doença.

• C. Certo
• E. Errado

Se um paciente apresentar diabetes tipo 2 e LDL colesterol de 170mg, recomenda-se, na dieta, uma taxa, para o total de energia, no percentual de gordura saturada equivalente a:

• A.

  20

• B.

  15

• C.

  10

• D.

  8

• E.

  6

Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, julgue os itens que se seguem.

Frutas e hortaliças minimamente processadas são menos perecíveis do que produtos in natura.

• C. Certo
• E. Errado

Dos números referidos no texto, é possível inferir que, além das mortes que tiveram a diabetes como principal causa, estão incluídas as mortes por doenças dela decorrentes.

• C. Certo
• E. Errado

A alternativa , em mg/dl, que indica uma situação de hiperlipidemia mista é:

• A. CT > 250 e TG < 100
• B.
• C.
• D. HDL colesterol.C <.50 e TG < 100
• E. LDL colesterol < 80 e HDL colesterol > 40

Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, julgue os itens que se seguem.

Após a colheita, é recomendado o resfriamento rápido das frutas e hortaliças, com ar forçado ou água, pois somente a refrigeração é incapaz de reduzir a taxa respiratória, retardando o amadurecimento, e de assegurar a qualidade e segurança dos produtos.

• C. Certo
• E. Errado

O termo diabetes usado no texto é genérico, enquanto diabetes melito do tipo 2 refere-se a doença que, em geral, resulta de graus variáveis de resistência à insulina e abrange mais de 80% do total de casos de diabetes.

• C. Certo
• E. Errado