Questões de Nutrição

Com base no texto acima, assinale a opção correta.

• A.

  Alimentos não-perecíveis são aqueles que não veiculam doenças

• B.

  O alimento contaminado quase sempre tem aparência, cheiro e gosto alterados.

• C.

  A febre também é sintoma das DVAs e está relacionada à invasão tecidual, sendo mais comum em intoxicações do que em infecções alimentares.

• D.

  A refrigeração inadequada, a manipulação incorreta e a preparação dos alimentos com mais de um dia de antecedência são algumas das causas mais freqüentes de surtos de DVAs.

Julgue os itens subseqüentes com relação aos conceitos relacionados ao tema tratado no texto acima.

O crescimento atrofiado, mencionado no texto, é determinado por meio de indicadores como índice de altura/idade, o qual reflete o passado de vida da criança e por meio do qual se conhece a sua taxa de crescimento.

• C. Certo
• E. Errado

Uma UAN de uma empresa, responsável pela produção de 1.200 refeições por dia, preparou o seguinte cardápio: arroz, fricassê de frango, salada de batatas, tomate e alface. Para a preparação do fricassê de frango, foram cozidas carcaças de peito de frango até atingirem a temperatura de 70 ºC no centro do produto, as quais foram desossadas manualmente e a carne foi transferida ainda quente para vasilhames plásticos, do tipo monobloco, com profundidade de 40 cm, colocados em refrigeração. No dia seguinte, a carne foi retirada da refrigeração às 8 h da manhã para ser desfiada e às 10 h foi colocada em caldeira junto aos demais ingredientes para cozimento. O fricassê ficou pronto às 10 h 45 min e foi servido de 11 h até 12 h 30 min, sendo armazenado em balcão térmico a temperatura de 43 ºC. A partir das 13 h do mesmo dia, começaram a chegar pessoas no departamento médico da empresa relatando fortes dores abdominais, vômitos, diarreia e calafrios, totalizando 500 acometimentos. Desse total, 40 pessoas necessitaram ser hospitalizadas.

Tendo como referência o texto acima, julgue os próximos itens.

A temperatura de 43 ºC para a exposição do fricassê de frango, durante o almoço, não foi determinante para ocasionar o surto, pois trata-se de bactéria termotolerante.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

A adstringência de uma infusão de chá é aumentada pelo acréscimo de leite, uma vez que as proteínas do leite potencializam o efeito do tanino presente no chá.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens subseqüentes com relação aos conceitos relacionados ao tema tratado no texto acima.

A desnutrição materna, que o texto sugere ser uma das causas da má-nutrição infantil, é um dos fatores determinantes de crescimento intra-uterino retardado, o que pode ser evidenciado pelo baixo ganho de peso gestacional e pelo baixo IMC antes da gestação, entre outros.

• C. Certo
• E. Errado

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue os itens a seguir.

Para eliminar os resíduos produzidos em equipamentos como fogões, coifas, fritadeiras e chapas, recomenda-se o uso de detergente desincrustante/desengordurante.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

Na preparação do arroz, se o seu peso líquido cru for de 100 g e, depois de cozido, a preparação pesar 270 g, é correto concluir-se que o índice de conversão ou fator de cocção desse alimento é igual a 2,7.

• C. Certo
• E. Errado

Em uma UAN, duas funções importantes se destacam: a principal, relacionada à preparação de refeições; e a secundária, relacionada à manutenção das condições operacionais. Considerando a relação entre as funções de produção de refeições e a de manutenção das condições operacionais da unidade, julgue os itens a seguir.

A higienização compreende uma única etapa, chamada de desinfecção, que, adequadamente efetuada, por método físico e(ou) agente químico, possibilita a redução do número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens subseqüentes acerca da técnica dietética.

No processo de cocção por fritura, a temperatura do óleo deve variar de 100 ºC a 120 ºC.

• C. Certo
• E. Errado

Ainda tendo o texto como referência inicial, assinale a opção correta no que se refere à epidemiologia da obesidade, no Brasil.

• A.

  A obesidade infantil tem prevalência maior no sexo masculino e na região rural do Nordeste.

• B.

  Há maior prevalência de obesidade em adultos e crianças na região Norte que na região Sul.

• C.

  A região Centro-Oeste é local brasileiro de maior prevalência de obesidade, sendo predominante no sexo feminino.

• D.

  A obesidade em adultos tem prevalência maior no sexo feminino e nas regiões Sul e Sudeste.