Questões de Nutrição

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Quais alimentos devem ser restritos para o paciente com o nefrolitíase por oxalato de cálcio?

• A.

  Espinafre, chocolate e coco.

• B.

  Beterraba, leite e repolho.

• C.

  Melão, leite e queijo de soja.

• D. Banana, farelo de trigo e feijão.

Sobre as proteínas plasmáticas como marcadores do estado nutricional, todas são verdadeiras, EXCETO.

• A.

  A albumina sérica é um índice pouco sensível às variações do estado nutricional.

• B.

  Valores de albumina menores que 2,4 g% são considerados depleção severa.

• C.

  A transferrina aumenta, quando os estoques de ferro estão aumentados.

• D.

  A pré-albumina é uma proteína de fase aguda e, portanto, tem uso limitado na infecção.

• E.

  A proteína transportadora de retinol diminui na hipovitaminose A.

O pH do alimento é um dos determinantes do crescimento microbiano. Sobre as faixas de pH relativas ao crescimento microbiano, assinale a alternativa correta.

• A. Maioria das bactérias – pH ótimo de 8,0 – 9,0.
• B. Ácidos tolerantes – pH ótimo 4,0-5,0.
• C. Fungos – pH máximo 4,0-7,5.
• D. Fermentos – pH ótimo 4,0-7,5.
• E. Maioria das bactérias – pH mínimo 7,0 – 7,6.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Promovem caráter ácido na urina os seguintes alimentos:

• A.

  peixe, maçã e cenoura.

• B.

  hortaliças, presuntos e maçã.

• C.

  queijo, ovo e carne.

• D.

  queijo, melão e couve.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

São fatores que interferem no desenvolvimento de osteoporose:

• A.

  consumo excessivo de álcool, café e sal.

• B.

  excesso de álcool, café e cigarro.

• C.

  ingestão deficiente de cálcio e exposição solar inadequada.

• D.

  somente baixa ingestão de proteína e sal.

Os microorganismos que contaminam os alimentos têm sua sobrevivência e sua multiplicação condicionadas a determinados fatores. Sobre os fatores temperatura e umidade, assinale a alternativa correta.

• A.

  Quanto à habilidade de multiplicação em condições diferentes de temperatura, os microorganismos termofílicos têm temperatura ótima de crescimento entre 50 e 55°C.

• B.

  A umidade relativa depende da constituição molecular do alimento e do seu grau de saturação.

• C.

  Os alimentos que devem ser armazenados por muito tempo devem ter uma umidade relativa abaixo de 60º.

• D.

  A congelação não afeta a umidade relativa.

• E.

  Microorganismos psicrófilos têm como faixa de temperatura máxima para crescimento 20-25ºC.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Ao paciente com hipercolesterolemia deve-se restringir na dieta:

• A.

  manteiga, couve e brócolis.

• B.

  manteiga, creme de leite e gema de ovo.

• C.

  leite, queijo de soja e óleo de oliva.

• D.

  margarina, óleo de oliva e banha.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

São alimentos importantes no combate da hipovitaminose A:

• A.

  frutas e legumes amarelos e alaranjados.

• B.

  vegetais verdes escuros e arroz.

• C.

  óleos e frutos de palmeiras e banana.

• D.

  feijões e cereais.

Um grande número de fungos produz substâncias tóxicas designadas micotoxinas. As aflatoxinas pertencem a esta classe de substâncias e são mutagênicas e carcinogênicas. Avalie as informações abaixo sobre aflatoxinas.

I. Foram isoladas de amendoins contaminados por Aspergillus flavus, em 1960.

II. A mais potente delas é a aflatoxina B1, a qual apresenta fluorescência azul, quando observada sob a luz ultra-violeta.

III. Os dois mais importantes fatores que determinam a presença de aflatoxinas são a umidade e a temperatura.

IV. No Brasil, os níveis toleráveis de aflatoxinas permitidos em alimentos são de até 20ppb. São verdadeiras

• A.

  Apenas I, II e IV

• B.

  Apenas I e IV.

• C.

  Apenas I, III e IV.

• D.

  Todas

• E.

  Nenhuma

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

A dieta adequada ao portador de doença de Crohn deve ser:

• A.

  Hipercalórica e hipolipídica.

• B.

  Hipolipídica e hipocalórica.

• C.

  Hiperprotéica e hiperlipídica.

• D.

  Hipocalórica e hipoprotéica.