Questões de Nutrição

Assinale a dieta preconizada para a paciente a seguir: Mulher de 53 anos procurou assistência ambulatorial; foi atendida pelo médico e encaminhada ao nutricionista, referindo sensação de peso sobre o coração, sudorese e tonteira, com ausência de síncope. Apresenta história pregressa de hipertensão arterial, em uso irregular de medicação. Ao exame, foi constatado:

• A.

  Normocalórica, normoprotéica, normoglicídica, normolipídica e hipossódica severa.

• B.

  Hipocalórica, hipoprotéica hipoglicídica, hipolipídica e hipossódica severa.

• C. Hipocalórica, hiperprotéica, hipolipídica, hipossódica severa.
• D. Hipercalórica, hiperprotéica, hiperglicídica hiperlipídica hipossódica moderada.
• E. Hipocalórica, normoprotéica, hipolipídica, hipossódica moderada.

Em uma UAN, o método mais prático e eficaz de avaliação da qualidade do serviço prestado é o de

• A.

  controle de planejamento e execução.

• B.

  "per capita" e porcionamento de alimentos.

• C.

  controle de resto-ingestão.

• D.

  custo operacional de alimentos e refeições.

• E. tipo de cardápio e número de comensais.

Considerando os processos fisiológicos de Secreção de ácido clorídrico (A), emulsificação de gorduras (B) e presença de bactérias fermentativas (C), julgue os itens seguintes acerca da anatomia e fisiologia do aparelho digestivo e glândulas anexas.

Caso um paciente apresente cálculo pancreático, poderá ocorrer retenção da bile, com conseqüente prejuízo ao processo B.

• C. Certo
• E. Errado

Sobre as medidas não farmacológicas para controle da hipertensão e dos fatores de risco cardiovasculares, definidas no Consenso Brasileiro de Hipertensão Arterial, é correto afirmar.

• A. Sobre as medidas não farmacológicas para controle da hipertensão e dos fatores de risco cardiovasculares, definidas no Consenso Brasileiro de Hipertensão Arterial, é correto afirmar.
• B.

  O consumo de fibras é considerado uma medida de maior eficácia.

• C. O controle das deslipidemias é considerado uma medida sem avaliação definitiva.
• D. Maior ingestão de alimentos ricos em potássio é considerada uma medida de maior eficácia.
• E. O controle do Diabetes mellitus é considerado uma medida sem avaliação definitiva.

Dentre os procedimentos de higienização dos equipamentos e utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que a freqüência de limpeza do exaustor deve ser

• A.

  diária

• B.

  semanal

• C.

  mensal

• D.

  bimestral

A partir de critérios de prioridade em saúde coletiva, como freqüência, danos (morte e incapacidade permanente ou transitória) e possibilidade técnica, econômica e cultural para a aplicação de medidas de prevenção primária, secundária e terciária, a desnutrição energético-proteica, as anemias, a hipovitaminose A, são carências que acometem grupos vulneráveis e mostram grande relevância. São também exemplos de carências presentes em nosso país:

• A.

  raquitismo e escorbuto.

• B.

  raquitismo e beribéri.

• C.

  bócio endêmico e cárie dental

• D.

  bócio endêmico e pelagra.

• E.

  cárie dental e raquitismo.

Considerando os processos fisiológicos de Secreção de ácido clorídrico (A), emulsificação de gorduras (B) e presença de bactérias fermentativas (C), julgue os itens seguintes acerca da anatomia e fisiologia do aparelho digestivo e glândulas anexas.

Estômago, intestino delgado e intestino grosso representam os locais em que ocorrem os processos A, B e C, respectivamente.

• C. Certo
• E. Errado

Todas são recomendações nutricionais na esofagite, EXCETO UMA. Assinale-a.

• A.

  Dieta hipolipídica (<20% das calorias totais).

• B.

  Dieta hipocalórica para promover perda de peso.

• C.

  Dieta líquida ou semilíquida na fase aguda.

• D.

  Evitar café, mate, chá preto e bebidas alcoólicas.

• E.

  Evitar suco e frutas ácidas, tomate e caldos de carne.

Considerando a distribuição de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que alimentos frios podem permanecer em distribuição na seguinte faixa de temperatura e tempo respectivo:

• A.

  entre 12 e 23º C por duas horas.

• B.

  entre 12 e 23º C por quatro horas.

• C.

  entre 10 e 21º C por duas horas

• D.

  entre 10 e 21º C por quatro horas.

Assinale com (V) a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e com (F) a (s) falsa (s) As anemias carenciais são consideradas um problema de saúde pública no âmbito mundial. O Ministério da Saúde implantou como medida de prevenção o Programa Nacional de Suplementação de ferro que consiste em:

( ) Suplementação medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianças de 6 a 18 meses de idade.

( ) Suplementação medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianças menores de cinco anos de idade, gestantes a partir do primeiro trimestre.

( ) Suplementação medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianças de 6 a 18 meses de idade, gestantes a partir da 20ª semana e mulheres até o 3º mês pós-parto.

( ) Suplementação medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianças menores de cinco anos de idade, gestantes a partir do primeiro trimestre e mulheres até o 3º mês pós-parto.

( ) Suplementação medicamentosa de sulfato ferroso para todas as crianças de 6 a 59 meses de idade, gestantes a partir da 20ª semana e mulheres até o 3º mês pós-parto.

A seqüência correta de cima para baixo é:

• A.

  F; F; F; V; F.

• B.

  F; F; F; F; V.

• C.

  F; V; F; F; F.

• D.

  F; F; V; F; F.

• E.

  V; F; F; F; F.