Questões de Nutrição

A temperatura de esterilização é suficiente para conseguir a morte térmica dos microorganismos; por convenção, essa temperatura é determinada, ao destruir

• A. Salmonella typhi.
• B. Shigella flexneri.
• C. Clostridium botulinun.
• D. Bacillus cereus.
• E. Escherichia coli.

No funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são atividades anteriores à produção de refeições, a longo prazo, todas abaixo, exceto uma. Assinale-a.

• A.

  Estimativa do número de refeições.

• B.

  Estimativa das necessidades nutricionais da clientela.

• C.

  Definição de per capitas.

• D.

  Elaboração de cardápios para o período programado.

• E.

  Definição da política de abastecimento.

Estudos clínicos e de meta-análise têm determinado que a restrição protéica na fase não dialítica da IRC apresenta efeito protetor ao rim, reduzindo o ritmo de progresso da doença. Este efeito benéfico é dado por todos, EXCETO.

• A. Diminuição da pressão intraglomerular.
• B. Aumento do consumo de oxigênio.
• C. Diminuição da excreção de amônia e fosfatos.
• D. Diminuição dos lipídios séricos.
• E. Redução na geração de produtos nitrogenados tóxicos e íons inorgânicos.

A solução clorada utilizada para higienização de utensílios, equipamentos e ambiente da área de armazenamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve ter a seguinte concentração em ppm (partes por milhão) de cloro ativo:

• A.

  25-100

• B.

  50-150

• C.

  100-250

• D.

  150-300

Assinale com (V) a (s) afirmativa (s) verdadeira (s) e com (F) a (s) falsa (s) A hipovitaminose A é uma carência nutricional específica que atinge principalmente crianças menores de cinco anos. Dentre as medidas indicadas para a prevenção da deficiência de vitamina A, o Ministério da Saúde adotou:

( ) a promoção do aleitamento materno exclusivo até o sexto mês e complementar até os 2 anos de idade pelo menos.

( ) a garantia da suplementação com megadoses de vitamina A para puérperas no pós-parto imediato, antes da alta hospitalar.

( ) a garantia da suplementação periódica e regular das crianças de 6 a 59 meses de idade, com doses maciças de vitamina A.

( ) a promoção da alimentação saudável, assegurando informação para incentivar o consumo de alimentos ricos em vitamina A pela população.

( ) a garantia da suplementação com megadoses de vitamina A para gestantes durante o pré-natal a partir do primeiro trimestre.

A seqüência correta de cima para baixo é:

• A.

  V; V; V; V; V.

• B.

  V; F; V; F; V.

• C.

  V; V; V; V; F.

• D.

  F; V; V; V; V.

• E.

  F; V; V; V; F.

O controle de temperatura de distribuição das preparações previne a multiplicação de bactérias esporuladas sobreviventes aos processos de cocção. A temperatura dos alimentos quentes em espera para distribuição deve ser

• A.

  igual a 55º C.

• B.

  menor que 55º C.

• C.

  igual a 60º C.

• D.

  maior que 60º C.

• E. igual a 64º C.

Sobre recomendações para hipercolesterolemia isolada, assinale V para as proposições verdadeiras e F, para as falsas.

( )Preferir peixes gordos: sardinha, atum, salmão, arenque.

( )Preferir alimentos fontes de vitamina B12 e B6.

( )Usar até 1 ovo cozido, pochê ou mexido ao dia.

( )Consumir leguminosas diariamente (feijão preto, branco, mulatinho, ervilha e lentilha).

( ) Consumir amêndoa, castanha-de-caju, castanha-do-pará, nozes.

A seqüência correta é

• A. VVVVV
• B. FFVVV
• C. VVFVV
• D. FVFVV
• E. VFFVV

Considerando o recebimento de alimentos numa Unidade de Alimentação e Nutrição, caso haja mais de um fornecedor aguardando, deve-se dar a seguinte preferência quanto à ordem de recebimento:

• A.

  alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos não perecíveis.

• B.

  alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos não perecíveis.

• C.

  alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos não perecíveis.

• D.

  alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos não perecíveis.

Assinale V ou F sobre os efeitos fisiológicos atribuídos às fibras solúveis.

( ) Pectina - ligam-se aos ácidos biliares, retardando ou reduzindo a absorção de lipídios.

( ) Gomas - aumentam o volume e a maciez das fezes.

( ) Fruto-oligossacarídios - são fermentados no jejuno e produzem ácidos graxos de cadeia curta.

( ) Fruto-oligossacarídios - têm efeito pró-biótico. A seqüência correta é

• A. VVVV
• B. FFFF
• C. VFFV
• D. VVFV
• E. VVFF

Dentre os grupos das doenças veiculadas por alimentos, a que tem maior período de incubação é

• A. Gupo químico.
• B. Grupo Stafilococcus.
• C. Grupo intermediário: Streptococcus fecalis.
• D. Grupo disentérico: Shigella sp.
• E. Grupo Salmonella.