Questões de Nutrição

Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.

No cozimento da clara do ovo ocorre a coagulação da albumina, processo denominado desnaturação.

• C. Certo
• E. Errado

Qual destas não constitui função da vigilância epidemiológica?

• A.

  Coleta e processamento de dados.

• B.

  Normatização e controle de aspectos do ambiente e saúde do trabalhador.

• C. Avaliação da eficácia e efetividade das medidas adotadas.
• D. Promoção das ações de controle indicadas.
• E. Divulgação de informações pertinentes.

Julgue os itens subseqüentes relativos a higiene e doenças veiculadas por alimentos.

Aspergillus flavus é um fungo produtor de aflatoxinas que podem contaminar sementes e grãos de amendoim, soja, girassol e avelã.

• C. Certo
• E. Errado

A Produção Integrada de Frutas (PIF) foi criada em 1998 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O programa já é adotado por mais de 15 mil produtores em 12 estados brasileiros. Quinze cadeias produtivas de frutas estão sendo produzidas em sistema de produção integrada, somando mais de um milhão de toneladas colhidas em uma área de aproximadamente 35 mil hectares. Para o estabelecimento do processo de produção integrada, conceitos como rastreabilidade, boas práticas agrícolas e análise de perigos e pontos críticos de controle, entre outros, devem ser dominados e aplicados pelos diferentes atores envolvidos.

A partir do texto acima, julgue os seguintes itens.

A produção integrada tem como objetivos básicos a definição de normas referentes às práticas que devem ser adotadas em cada cultura e o estabelecimento de quais agroquímicos registrados são permitidos, quais têm restrições e quais são proibidos.

• C. Certo
• E. Errado

O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. Ele faz com que a massa tenha liga e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten é composto por:

• A.

  gliadina e glutenina;

• B.

  glutamina e gliadina;

• C.

  glutenina e glicose;

• D.

  alanina e gliadina;

• E.

  glicose e glutamina.

Dentre as principais políticas preventivas para o programa Fome Zero estão as políticas estruturais. Todas abaixo fazem parte destas políticas, EXCETO.

• A.

  Geração de emprego e renda.

• B.

  Reforma agrária.

• C.

  Atenção básica à saúde.

• D.

  Bolsa-escola e renda mínima.

• E.

  Ampliação da merenda escolar.

O amido é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose, insolúvel em água, sem sabor, encontrado no endosperma dos cereais. O amido pode sofrer modificações por meio de processos como a dextrinização. Sobre o processo de dextrinização, analise as afirmativas a seguir:

I - É a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com conseqüente aumento de volume. Quando atinge a temperatura de 95ºC, há formação de uma massa translúcida que constitui a goma do amido, como no mingau de aveia.

II - Ocorre no aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina que é uma substância semi-solúvel.

III - Com a presença de água, ocorre um inchaço nos grânulos do amido e suas partículas escapam dos grânulos, ligamse umas às outras, produzindo uma rede, mantendo uma grande quantidade de água tornando o produto espesso.

Assinale as afirmativas corretas:

• A.

  apenas I;

• B.

  apenas II;

• C.

  apenas I e II;

• D.

  apenas II e III;

• E.

  I, II e III.

Uma política na área de segurança alimentar deve incluir 4 esferas integradas de atuação: produção, acesso, consumo e distribuição de alimentos. Avalie as assertivas sobre essas esferas.

I. A criação de pequenos empreendimentos agroindustriais e a produção de alimentos nas áreas rurais são ações que podem ser realizadas na esfera de produção.

II. A doação de alimentos para grupos específicos em situação de urgência é uma ação na esfera de acesso.

III. A dimensão do consumo engloba a educação alimentar e nutricional.

É(São) verdadeira(s)

• A.

  somente a I.

• B.

  I e II.

• C.

  todas.

• D.

  nenhuma.

• E.

  I e III.

Considerando que Maria, com 45 anos de idade, 100 kg, índice de massa corpórea (IMC) de 36 kg/m² e pressão arterial de 140 mmHg × 100 mmHg, é portadora de diabetes melito do tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia, julgue os itens que se seguem, referentes a dietoterapia.

A hipertrigliceridemia é caracterizada pelo aumento sérico de LDL-colesterol, VLDL normal e diminuição de HDLcolesterol.

• C. Certo
• E. Errado

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

São objetivos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN):

1- produzir indicadores capazes de sinalizar a situação nutricional da população.

2- analisar dados referentes à segurança alimentar da população.

3- assistir, em nível individual, os pacientes em risco nutricional, nos serviços de Saúde.

4- gerar índice sócio-cultural, ambiental e econômico.

O correto está somente em:

• A.

  1 e 2.

• B.

  1 e 3.

• C.

  1, 2 e 3.

• D.

  1, 2 e 4.