Questões de Nutrição

Julgue os itens que se seguem, relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos dos alimentos.

Oxidação lipídica, reações de escurecimento não-enzimático, defumação e cura são reações relacionadas a alterações mutagênicas.

• C. Certo
• E. Errado

Banco de leite humano (BLH) é um centro especializado vinculado a um hospital materno e(ou) infantil e responsável pela promoção ao incentivo do aleitamento materno, execução de coleta, processamento e controle de qualidade do leite humano. A respeito desse assunto, julgue os itens a seguir.

Considere que uma nutriz procure o banco de leite hospitalar acompanhada de um recém-nascido de quatro dias e relate fissuras no mamilo e o fato de os seios lactíferos ficarem do “lado de fora” da boca do bebê. Nesse caso, essas queixas demonstram que a pega do bebê tem sido incorreta.

• C. Certo
• E. Errado

Banco de leite humano (BLH) é um centro especializado vinculado a um hospital materno e(ou) infantil e responsável pela promoção ao incentivo do aleitamento materno, execução de coleta, processamento e controle de qualidade do leite humano. A respeito desse assunto, julgue os itens a seguir.

No teste de controle de qualidade físico-química do leite humano, mede-se a alcalinidade do leite, utilizando-se solução de AROH (hidróxido de alumínio) e fenolftaleína.

• C. Certo
• E. Errado

Banco de leite humano (BLH) é um centro especializado vinculado a um hospital materno e(ou) infantil e responsável pela promoção ao incentivo do aleitamento materno, execução de coleta, processamento e controle de qualidade do leite humano. A respeito desse assunto, julgue os itens a seguir.

No leite materno, há concentrações maiores de imunoglobulinas IgG, ferro e vitamina C, se comparado ao leite de vaca, o qual concentra maiores níveis de vitaminas do complexo B e vitamina A.

• C. Certo
• E. Errado

Acerca das características do lactário hospitalar, julgue os itens que se seguem.

Considerando as três ações a seguir, é correto afirmar que as ações I e III apresentam falha no procedimento.

I Recolhimento de mamadeiras nas enfermarias às 15 h e retirada dos resíduos às 17 h, deixando-as de molho em água à temperatura ambiente.

II Lavagem das mamadeiras com água morna, detergente e escova exclusiva.

III Esterilização do material em calor seco, utilizando-se autoclave à temperatura de 74 ºC por 15 minutos.

• C. Certo
• E. Errado

As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada:

• A.

  fenilalanina.

• B.

  homocisteína.

• C.

  lecitina.

• D.

  alicina.

• E.

  acroleína.

Acerca das características do lactário hospitalar, julgue os itens que se seguem.

Os limites microbiológicos para fórmulas enterais deve ser menor que 10 UFG/³ g para Bacillus cereus e Escherichia coli e ausente para Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes.

• C. Certo
• E. Errado

A farinha é obtida pela moagem do grão de cereal e varia de acordo com o grau de extração e subdivisão. A farinha branca, de primeira, apresenta um grau de extração do grão de:

• A.

  20 a 50%

• B.

  30 a 60%

• C.

  40 a 70%

• D.

  50 a 80%

• E.

  60 a 90%

Acerca das características do lactário hospitalar, julgue os itens que se seguem.

A legislação sanitária brasileira permite que o lactário e a unidade de nutrição enteral compartilhem, sem restrições, do mesmo espaço físico.

• C. Certo
• E. Errado

 

Considerando o cardápio acima e a cozinha dietética, julgue os itens seguintes.

É mais saudável a preparação do prato protéico com margarina que com óleo vegetal, porque o ponto de húmeo da margarina é mais elevado, com maior resistência a temperaturas elevadas.

• C. Certo
• E. Errado