Questões de Nutrição do ano 2003

Na atualidade, os estudos sobre as modificações metabólicas e ventilatórias para o paciente com insuficiência respiratória consideram que, para a obtenção de uma diminuição de produção de CO em 2 torno de 20%, a dieta deverá contemplar diminuição da proporção de:

• A.

  glicose a favor do incremento de lipídios;

• B.

  lipídios a favor do incremento de glicose;

• C.

  proteínas a favor do incremento de glicose;

• D.

  lipídios a favor do incremento de proteínas;

• E.

  glicose a favor do incremento de proteínas..

A encefalopatia hepática (EH) pode ser precipitada por alguns eventos clínicos como sangramento digestivo, desequilíbrio hidroeletrolítico, infecção, sepse, constipação, desequilíbrio ácido básico e outros. NÃO é indicado na prescrição dietoterápica:

• A.

  teor de sódio < 40 mEq/dia;

• B.

  proteína entre 0,5 a 1,2g/Kg/dia, dependendo do grau da EH;

• C.

  lipídios 25% do valor energético total;

• D.

  carboidratos 75% do valor energético total;

• E.

  40 a 50 Kcal/Kg/dia.

O mineral que compete com o cálcio em sua contratilidade da musculatura lisa, podendo exercer uma função regulatória na atividade dos brônquios, é o:

• A.

  fósforo;

• B.

  manganês;

• C.

  magnésio;

• D.

  potássio;

• E.

  zinco.

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

• A.

  tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

• B.

  acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

• C.

  alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

• D.

  ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

• E.

  oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

O Kwashiorkor está ligado a situações ameaçadoras de vida, como o trauma e a infecção, em doentes geralmente internados em Unidades de Tratamento Intensivo. Laboratorialmente, o Kwashiorkor poderá ser identificado por:

• A.

  albumina <1,8g/dl, transferrina <100mg/dl, leucopenia <1.500 linfócitos/ml3, alergia cutânea;

• B.

  albumina <2,8g/dl, transferrina <150mg/dl, leucopenia <1.500 linfócitos/ml3, anergia cutânea;

• C.

  albumina <2,8g/dl, transferrina <100mg/dl, leucopenia <1.300 linfócitos/ml3, alergia cutânea;

• D.

  albumina <1,8g/dl, transferrina < 90mg/dl, leucopenia <1.300 linfócitos/ml3, anergia cutânea;

• E.

  albumina <1,8g/dl, transferrina <150mg/dl, leucopenia <1.300 linfócitos/ml3, anergia cutânea.

Os fatores da dieta que influenciam profundamente os níveis e o metabolismo das lipoproteínas, alterando a susceptibilidade dos indivíduos em relação à aterosclerose são:

• A.

  gordura dietética, fibras e consumo de álcool;

• B.

  proteínas, cromo e fibras;

• C.

  balanço energético da dieta, cromo e consumo de álcool;

• D.

  selênio, fibras e cobre;

• E.

  balanço energético da dieta, selênio e gordura dietética.

Considerando os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos, entende-se por gasto de energia basal:

• A.

  energia gasta para a manutenção das funções corpóreas normais e homeostase;

• B.

  energia gasta em exercício voluntário e atividade involuntária;

• C.

  quantidade de energia utilizada em 24h por um indivíduo deitado, 12-18h após a refeição;

• D.

  medida do gasto de energia basal, usualmente expressa como Kcal / 24h;

• E.

  aumento do gasto de energia associado aos processos de digestão, absorção e metabolismo do alimento.

O tipo de obesidade caracterizado pelo excesso de gordura subcutânea nos troncos, particularmente na região abdominal, que é altamente correlacionado com resistência insulínica, é:

• A.

  tipo I ou ovóide;

• B.

  tipo II ou andróide;

• C.

  tipo III;

• D.

  tipo IV ou ginóide;

• E.

  tipo V.

A alternativa que apresenta uma desvantagem do sistema centralizado de distribuição de refeições é a:

• A.

  maior manipulação dos alimentos;

• B.

  supervisão precária por parte do nutricionista;

• C.

  maior desperdício de área física;

• D.

  falta de utensílios apropriados para distribuição das refeições;

• E.

  perda de apresentação dos alimentos, pelo excesso de transporte.

Em um hospital com 1000 funcionários, o número de funcionários destinados ao Serviço de Nutrição deve ser de:

• A.

  90;

• B.

  110;

• C.

  120;

• D.

  75;

• E.

  85.