Questões de Nutrição do ano 2007

No preparo de uma torta de frango, com rendimento de 20 porções, a receita indica a utilização de 3 ovos. Quantos ovos serão necessários para o preparo de 400 porções?

• A.

  1 dúzia.

• B.

  3 dúzias.

• C.

  5 dúzias.

• D.

  7 dúzias.

O descongelamento seguro de carne bovina e aves pode ser feito

• A.

  no forno desligado.

• B.

  na geladeira a 4 ºC.

• C.

  em temperatura ambiente sem monitoramento.

• D.

  com água morna sem controle da temperatura.

Com relação ao preparo de maionese, pode-se utilizar ovo

• A.

  cru lavado com água e detergente.

• B.

  cru não higienizado, com a casca íntegra.

• C.

  cozido ou desidratado.

• D.

  cru lavado em solução clorada.

Em geral, o alimento submetido ao método de cocção pelo calor seco tem seu conteúdo

• a.

  calórico concentrado.

• b.

  mineral diminuído.

• c.

  vitamínico aumentado.

• d.

  de ferro prejudicado.

• e.

  de sódio diminuído.

O tempo de cocção do feijão aumenta quando cozido

• a.

  em água pré-fervente, desde o início.

• b.

  com pressão.

• c.

  em fogo alto.

• d.

  ao nível do mar.

• e.

  em altas altitudes.

São identificações mínimas que um alimento preparado deve conter ao ser armazenado sob refrigeração:

• a.

  data de preparo, responsável e validade.

• b.

  data e horário de preparo e responsável.

• c.

  responsável, designação do produto e validade.

• d.

  data e horário de preparo, designação do produto, responsável e validade.

• e.

  data de preparo, designação do produto e validade.

A busca por alimentos de preparo rápido e por alimentos diet e light exigiu da indústria alimentícia a atenção para o desenvolvimento de novos produtos e(ou) a adoção de novos ingredientes. Ingredientes alimentares são todas as substâncias, incluindo os aditivos alimentares, empregadas na fabricação de alimentos e que estejam presentes no produto final em sua forma original ou modificada, conforme Instrução Normativa Interministerial n.º 1/2004. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

O interesse do consumidor por alimentos com teores reduzidos de calorias, por exemplo, despertou na indústria de alimentos a necessidade de encontrar substitutos de gorduras para garantir a qualidade sensorial dos produtos. Nesse contexto, os amidos, especialmente os modificados, se destacam na lista de ingredientes de produtos light.

• C. Certo
• E. Errado

A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que assegura ao Brasil percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação. Para atender a nichos de mercados diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na era da diversificação em forma de sucos e polpas, conservas, produtos desidratados, refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros. No que se refere a esse tema, julgue os próximos itens.

Na rotulagem de bebidas dietéticas, é obrigatória a apresentação do nome do edulcorante, por extenso, sua respectiva classe e quantidade, em miligramas por cem mililitros de produto. Quando houver adição de aspartame, deverá constar na rotulagem a expressão “contém fenilalanina”.

• C. Certo
• E. Errado

A partir das informações acima, julgue os itens subseqüentes.

Os portadores de doença celíaca devem ler atentamente os rótulos dos produtos alimentícios industrializados, especialmente de pães, tortas, bolos e biscoitos.

• C. Certo
• E. Errado

A partir das informações acima, julgue os itens subseqüentes.

A denominação light deve ser utilizada quando houver uma diferença relativa mínima de 25%, para mais ou para menos, no valor energético ou conteúdo de nutrientes dos alimentos comparados.

• C. Certo
• E. Errado