Questões de Nutrição do ano 2009

Com relação à inspeção sanitária e industrial, julgue os itens que se seguem.

Na tecnologia de pasteurização de ultra-alta temperatura (UHT), o leite é submetido, durante 10 segundos, a temperaturas de 150 ºC a 160 ºC e resfriado, imediatamente, a 20 ºC, sendo envasado sob condições adequadas de higiene.

• C. Certo
• E. Errado

Com referência ao controle sanitário na área de alimento e à análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), julgue os seguintes itens.

A inexistência de um fluxo ordenado e sem cruzamentos, em todas as etapas da preparação dos alimentos, favorece o aparecimento de contaminações cruzadas.

• C. Certo
• E. Errado

Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem animal para consumo, julgue os itens subsequentes.

Em amostras representativas de queijo do tipo minas, submetidas a análises microbiológicas, a presença de Salmonella sp/25 g com 10³ e de L. monocytogenes/25 g a 10², estará dentro dos índices tolerados para queijos.

• C. Certo
• E. Errado

Correlacione:

( 1 ) Microorganismos psicrófilos

( 2 ) Fungos

( 3 ) Microorganismos estenopsicotróficos

( 4 ) Microorganismos mesófilos

 

(  ) Correspondem a maioria dos patógenos de importância em alimentos.

(  ) Deste grupo, fazem parte a Pseudomonas Fragi e Aeromonas Hidrófila.

(  ) Apresenta temperatura ótima de multiplicação entre 10º e 15º C.

(  ) Conseguem multiplicar-se em temperatura de refrigeração.

• A.

  4,3,1,2

• B.

  2,1,3,4

• C.

  3,4,2,1

• D.

  2,4,3,1

• E.

  3,1,4,2

Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens de 56 a 60.

A contaminação dos alimentos por B. cereus pode ter origem no solo, na poeira, no trato intestinal do homem e de animais. Ao se consumir um alimento contaminado por essa bactéria, a produção de uma ou mais toxinas pode também ocorrer no trato intestinal em consequência do desenvolvimento microbiano e, nesse caso, tem-se uma situação de toxi-infecção alimentar.

• C. Certo
• E. Errado

Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue os itens de 56 a 60.

Bacillus cereus é uma bactéria que causa intoxicação alimentar e, normalmente, o arroz e as preparações à base de arroz podem ser os alimentos envolvidos em surtos de toxi-infecções e de intoxicação de natureza alimentar. O controle do tempo e da temperatura é fundamental para a eliminação e germinação de esporos.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes, que versam sobre avaliação do estado nutricional.

A principal vantagem de se utilizar o IMC como instrumento de avaliação do estado nutricional advém do fato de que, por meio desse índice, é possível distinguir o peso atribuído ao músculo daquele atribuído ao tecido adiposo.

• C. Certo
• E. Errado

Relacione os índices de massa corporal (IMC) à situação nutricional correspondente, à direita :

1) <18,5                            (   ) Sobrepeso

2) 18,5 a 24,9                   (   ) Obesidade moderada

3) 25 a 29,9                      (   ) Obesidade leve

4) 30 a 34,9                      (   ) Baixo peso

5) 35 a 39,9                      (   ) Peso Normal

• A.

  1,2,3,4,5

• B.

  2,3,1,4,5

• C.

  3,2,4,1,5

• D.

  3,5,4,1,2

• E.

  5,4,3,2,1

Informações qualitativas e/ou quantitativas sobre o consumo alimentar, são obtidas através de vários tipos de inquéritos, de todos, o mais recomendado pela FAO, por apresentar maior exatidão e confiabilidade:

• A.

  Pesos e medidas.

• B.

  Inquérito recordatório.

• C.

  Registro diário de consumo alimentar.

• D.

  Orçamento alimentar.

• E.

  Freqüência de consumo alimentar.

No Brasil, o SISVAN contempla atividades continuadas e rotineiras de observação, coleta e análise de dados e informações que podem descrever as condições alimentares e nutricionais de uma população. Com relação a esse assunto, julgue os itens que se seguem.

Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento nutricional de idosos, o SISVAN utiliza como critério prioritário o IMC, considerando valores iguais ou superiores a 25 kg/m2 como ponto de corte para identificação de sobrepeso nessa faixa etária.

• C. Certo
• E. Errado