Questões de Nutrição do ano 2014

O papel do intestino grosso entre os processos de absorção, secreção e excreção é de:

• A. Absorção de água, sódio e potássio, além da secreção de lípase.
• B. Absorção de água, excreção de um terço de bactérias intestinais além das fibras alimentares.
• C. Absorção de vitaminas lipossolúveis e vitaminas hidrossolúveis.
• D. Absorção de vitaminas lipossolúveis e a secreção de muco e bactérias.

Quanto às vitaminas hidrossolúveis temos:

• A. As vitaminas tiamina e riboflavina como fatores importante no processo de produção de energia e fornecimento de hidrogênio para as mitocôndrias.
• B. As vitaminas C e D são importantes para o fornecimento de energia para as células.
• C. As vitaminas do complexo B são importantes para o armazenamento de energia apenas no fígado.
• D. A deficiência das vitaminas cobalamina e biotina são responsáveis pela anemia megaloblástica e ferropriva.

O processo de lactação é dispendioso nutricionalmente. A influência da alimentação materna sobre a composição do leite materno depende, em parte da historia nutricional. Assinale a alternativa CORRETA:

• A. O fornecimento de proteínas antimicrobianas independe do estado nutricional da mãe.
• B. A energia oferecida pelo leite materno é de aproximadamente 67 Kcal por 100 ml de leite.
• C. A subnutrição materna reflete em parte sobre a quantidade de lipídios no leite materno, já que não há reservas orgânicas.
• D. A concentração de vitamina D no leite materno está relacionada apenas ao aporte materno desta vitamina.

O Ponto Crítico de Controle:

• A. É uma operação na qual o perigo pode ser eliminado ou prevenido, garantindo a segurança de processo.
• B. É uma operação onde o perigo é eliminado ou prevenido, mas não necessariamente eliminado. Como por exemplo, a manutenção 65o C.
• C. É analisado quando ocorrem toxiinfeções repetidas em uma unidade de alimentação e nutrição. Por exemplo, contaminação por bactérias não esporulada (Clostridium perfungens e Bacilluscereus).
• D. É como o nutricionista pode controlar através de instrumentos impressos os processos de preparo das refeições coletivas sem nunca ocorrer toxiinfecções.

Quanto o armazenamento de alimentos, é correto afirmar:

• A. A estrutura física da despensa deve ser iluminada, com a entrada de sol diretamente, assim como possuir janelas basculantes.
• B. A despensa deve evitar as fiações elétricas expostas e o piso, deve ser impermeável.
• C. Os produtos descartáveis podem ser armazenados nas mesmas prateleiras dos produtos alimentícios.
• D. As pilhas de produtos ou caixas devem ser armazenadas próximas às paredes.

O controle de matéria prima para a aquisição e utilização na cozinha, deve seguir as seguintes normas no pré-preparo, preparo final e distribuição:

• A. Manutenção de congelados abaixo de – 100C e acima de 400C na cadeia quente.
• B. Manutenção de temperatura abaixo de 40C na cadeia fria e 800C na cadeia quente.
• C. Manutenção de congelados a menos que 180C e na cadeia quente acima de 600C.
• D. Manutenção de congelados abaixo de 100 e congelados também.

Fazem parte da Organização de uma unidade de alimentação e nutrição:

• A. Seleção de pessoal administrativo.
• B. Regimentos de Serviço, normas e rotina.
• C. Estabelecer as Leis da Alimentação.
• D. Cancelar contrato com fornecedor de Merenda Escolar.

Apesar do crescimento econômico, o Brasil apresenta ainda taxas de pobreza e de mortalidade infantil. As necessidades energéticas e de proteínas variam de acordo com:

• A. A taxa de ganho de peso (g/Kg/dia) pretendida.
• B. O período de recuperação nutricional desejado.
• C. O estado nutricional encontrado.
• D. O peso da criança e o grau de deficiência nervosa.

O impacto ou efeito de uma intervenção em saúde que gera um resultado sanitariamente desejável, ou seja, a probabilidade de um indivíduo ou conjunto de pessoas se beneficiarem da aplicação de um procedimento ou técnica, em condições ideais de atenção, é denominado:

• A. Eficiente.
• B. Efetividade.
• C. Equidade.
• D. Eficácia.

A necessidade energética diária adicional (em calorias/dia) de uma mulher adulta no segundo trimestre de gravidez é cerca de:

• A. 280 a 320.
• B. 340 a 360.
• C. 380 a 412.
• D. 452 a 500.