Questões de Nutrição do ano 2014

Em relação à Avaliação Nutricional, é correto afirmar que

• A. o índice de massa corporal em idosos menor que 22kg/m² pode sinalizar magreza.
• B. a proteína C reativa é um marcador menos importante para a estimativa da resposta inflamatória.
• C. a perda de peso involuntária nos últimos 3 meses é um índice de desnutrição, oscilando de leve (< que 10%) para grave (> que 15%).
• D. a dosagem de albumina é um bom parâmetro bioquímico, pois ela tem tempo curto de vida.

No tocante às vitaminas, é correto afirmar:

• A. A tartarazina, corante amarelo muito usado em alimentos e remédios é considerado antipiridoxina, pois se converte em hidrazina, debilitando o organismo em vitamina B6.
• B. A absorção da riboflavina diminui na presença de alimentos.
• C. O ácido nicotínico, em doses acima de 1g/dia, pode provocar hepatotoxidade com características irreversíveis.
• D. A vitamina E não deve ser suplementada com a vitamina A.

A vitamina que está diretamente envolvida na produção de neurotransmissores e é conhecida como a vitamina antiestresse denomina-se

• A. E.
• B. D.
• C. B5.
• D. B1.

As modificações dietéticas que podem ajudar no manejo da doença por refluxo gastroesofágico incluem:

• A. ingerir alimentos com alto teor de purinas.
• B. alimentos como sucos cítricos e tomate.
• C. de três a cinco refeições de pequenos volumes e consistência normal.
• D. de seis a oito refeições menores e de consistência líquida ou semilíquida na fase aguda.

A substância que inibe o esvaziamento gástrico é

• A. a Gastrina.
• B. o Peptídio inibidor gástrico (GIP).
• C. a Colecistocinina (CCK).
• D. o Peptídio intestinal vasoativo (VIP).

O micronutriente modulador do sistema imunológico que atua em conjunto com as enzimas digestivas e é necessário para a produção do ácido clorídrico é o

• A. Cromo.
• B. Magnésio.
• C. Zinco.
• D. Manganês.

Em resposta à carga oral de glicose, a seguinte substância é secretada:

• A. Gastrina.
• B. Colecistocinina (CCK).
• C. Peptídio Insulinotrópico dependente de Glicose (GIP).
• D. Peptídios Intestinal Vasoativo (VIP).

Algumas substâncias precisam ser digeridas antes que possam ser absorvidas por carreadores específicos nas células intestinais. É uma dessas substâncias

• A. a frutose.
• B. a sacarose.
• C. os dipeptídios.
• D. os tripeptídios.

Um caldeirão que possui 0,5 m de diâmetro e 0,3 m de altura tem capacidade para preparar

• A. 235 litros de alimentos.
• B. 59 litros de alimentos.
• C. 150 litros de alimentos.
• D. 75 litros de alimentos.

O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de

• A. planejamento.
• B. controle.
• C. liderança.
• D. organização.