Questões sobre Estrutura da UAN

Lista completa de Questões sobre Estrutura da UAN para resolução totalmente grátis. Selecione os assuntos no filtro de questões e comece a resolver exercícios.

A caixa d’água que abastece uma UAN deve ser lavada a cada

  • A.

    12 meses.

  • B.

    8 meses.

  • C.

    6 meses.

  • D.

    9 meses.

  • E.

    24 meses.

Na UAN, a altura mínima dos azulejos e o espaçamento das telas das janelas, devem ser, em metros e milímetros, respectivamente,

  • A.

    3 e 1.

  • B.

    3 e 2.

  • C.

    2 e 2.

  • D.

    2 e 1,5.

  • E.

    1,5 e 1,5.

No planejamento da área de processamento de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição − (UAN), com relação à localização das caixas de gordura e de esgoto deve-se prever que

  • A.

    ambas estejam preferencialmente dentro da área.

  • B.

    ambas estejam fora da área.

  • C.

    a de gordura esteja dentro e a de esgoto fora da área.

  • D.

    a de gordura esteja fora e a de esgoto dentro da área.

  • E.

    a de esgoto esteja externa ao prédio e a de gordura dentro da área.

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição – U.A.N. é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.

  • A.

    A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.

  • B.

    A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.

  • C.

    Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as operações realizadas numa U.A.N.

  • D.

    A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.

  • E.

    O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N..

Custo é a soma dos valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos bens ou serviços. Os custos com produtos de limpeza e energia são classificados como:

  • A.

    Custos contábeis diretos;

  • B.

    Custos fixos e variáveis, respectivamente;

  • C.

    Custos fixos;

  • D.

    Custos direto e indireto, respectivamente;

  • E.

    Custos controláveis.

Para que a estrutura física da UAN atenda ao que recomenda a legislação específica (Portaria CVS 6/- 99), deve-se obedecer aos seguintes imperativos, EXCETO:

  • A.

    As paredes, se forem azulejadas, devem respeitar a altura mínima de 2 metros;

  • B.

    O pé direito deve ser de no mínimo 3 metros no andar térreo e 2,7 metros em andares superiores;

  • C.

    Recomenda-se a existência de ventiladores ou aparelhos de ar condicionado nas áreas de manipulação para assegurar o conforto térmico;

  • D.

    Recomenda-se abertura de paredes com área equivalente a 1/10 da área do piso para permitir a circulação do ar;

  • E.

    As janelas devem possuir telas removíveis, com espaçamento de 2 mm.

No planejamento físico de uma UAN, é incorreto recomendar que:

  • A.

    O pé direito meça entre 3,00 a 3,60m para cozinhas de pequeno e médio porte.

  • B.

    Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos estratégicos da cozinha.

  • C.

    Os pisos devem ser antiderrapante, com superfície lisa para evitar acúmulo de sujidades, de alta resistência, não poroso com declive para facilitar o escoamento da água para os ralos.

  • D.

    A temperatura ideal em uma UAN é de 22 a 25º C e tem relação direta com a ventilação e a umidade.

Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição.

( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

( ) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de armazenamento e de distribuição das preparações.

( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

( ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica.

( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

  • A.

    F – F – V – V – F

  • B.

    V – V – F – F – V

  • C.

    V – F – V – V – F

  • D.

    V – F – V – V – F

  • E.

    F – V – F – V – V

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que

  • A. as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente.
  • B. as instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários.
  • C. as caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.
  • D. as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar.
  • E. os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.

A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de

  • A. 200
  • B. 250
  • C. 300
  • D. 350
  • E. 400
Provas e Concursos

O Provas e Concursos é um banco de dados de questões de concursos públicos organizadas por matéria, assunto, ano, banca organizadora, etc

{TITLE}

{CONTENT}

{TITLE}

{CONTENT}
Provas e Concursos
0%
Aguarde, enviando solicitação!

Aguarde, enviando solicitação...