Questões sobre Técnica Dietética

O efeito da adição de bicarbonato de sódio na água de cocção dos vegetais é:

• A. O aumento do teor das vitaminas hidrossolúveis
• B. A destruição das vitaminas hidrossolúveis
• C. A destruição das vitaminas lipossolúveis
• D. A estabilização das vitaminas hidrossolúveis
• E. O enriquecimento do meio

A papaína e a bromalina são utilizadas em técnica dietética para:

• A. Evitar a oxidação de frutas descascadas
• B. Acelerar o processo de fermentação Láctea.
• C. Acelerar a cocção de leguminosas
• D. Paralisar as atividades dos microorganismo nem produtos lácteos
• E. Amaciar as carnes

O que permite a retenção de ar na clara batida?

• A. Estabilidade da clara
• B. Viscosidade da albumina
• C. Formação esponjosa
• D. Idade do ovo
• E. Tamanho do ovo

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo, que consiste em:

• A.

  limpeza, divisão e cocção;

• B.

  trituração, sova e decantação;

• C.

  corte, espremer e centrifugação;

• D.

  moagem, mistura e batida;

• E.

  corte, amasso e peneira.

O pigmento antocianina, encontrado em alguns vegetais, na presença de álcali torna-se:

• A.

  Amarelo;

• B.

  Vermelho;

• C.

  Branco;

• D.

  Roxo.

Julgue os itens seguintes quanto aos processos de recepção, seleção, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos.

Considerando que o fator de conversão do arroz é de 2,5 e que o consumo per capita desse produto é de 50 g, então, se houver necessidade de produzir arroz para 200 pessoas, a quantidade final deverá ser de 10 Kg de arroz pronto.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes quanto aos processos de recepção, seleção, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos.

O descongelamento seguro de alimentos pode ser feito em geladeiras a 4ºC ou em água com temperatura inferior a 21 ºC por 4 horas.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens seguintes quanto aos processos de recepção, seleção, armazenamento, pré-preparo e preparo de alimentos.

Recomenda-se que o pré-preparo de carnes, pescados e aves ocorra em locais com temperatura entre 20 ºC a 25 ºC.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens a seguir, referentes a grupos de alimentos e suas características.

O uso de bicarbonato de sódio é recomendado na cocção de leguminosas e folhosos, pois proporciona concentração de vitaminas do complexo B e amaciamento desses alimentos.

• C. Certo
• E. Errado

Julgue os itens a seguir, referentes a grupos de alimentos e suas características.

Gema de ovo, gelatina, farinhas de arroz e fécula de batata são alimentos que podem atuar como espessantes.

• C. Certo
• E. Errado