Questões de Nutrição da CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 3000 usuários/dia são servidos, na salada, couve e tomate duas vezes por semana no almoço. Se o per capita da couve é de 20 g e o do tomate é de 60 g, a compra semanal desses alimentos crus é de (FC da couve: 1,13; FC do tomate: 1,21)

• A.

  135,6 kg de couve e 435,6 kg de tomate.

• B.

  135600 kg de couve e 435600 kg de tomate.

• C.

  13,560 kg de couve e 43,560 kg de tomate.

• D.

  135,6 g de couve e 435,6 g de tomate.

• E.

  13,5 g de couve e 4,35 g de tomate.

Assinale a alternativa que representa uma boa fonte dietética de Iodo e uma característica de sua deficiência, respectivamente:

• A.

  Lagosta/escorbuto.

• B.

  Sardinha/beribéri.

• C.

  Peixe de água doce/anemia ferropriva.

• D.

  Peixe de água salgada/bócio.

• E.

  Leite/picamalácia.

A anemia ferropriva é um problema que atinge uma parte considerável das crianças de 0 a 7, anos atualmente. Além do tratamento medicamentoso, é necessário que sejam adotadas condutas nutricionais incluindo alimentos com fontes de Ferro. É um alimento considerado boa fonte de Ferro:

• A.

  Alface.

• B.

  Carne bovina.

• C.

  Leite de vaca.

• D.

  Clara de ovo.

• E.

  Queijo.

Grande parte da população idosa sofre com xerostomia, podendo esta sensação, ser decorrente da presença de doenças sistêmicas e do uso freqüente de medicações. São orientações nutricionais úteis para amenizar este problema, EXCETO:

• A.

  Não deitar-se logo após realizar uma refeição.

• B.

  Mastigar bem os alimentos.

• C.

  Incluir na alimentação alimentos ricos em fibras.

• D.

  Usar produtos de higiene bucal que são estimulantes de saliva.

• E.

  Tomar em média 6 a 8 copos de água por dia.

O aleitamento materno traz benefícios a todos os recém-nascidos, não importando raça, condição social ou econômica. Sobre o aleitamento materno é correto afirmar que:

( ) Contém uma variedade de fatores anti-infecciosos e células imunológicas.

( ) É o menos alérgeno de todos os alimentos para bebês.

( ) É bacteriologicamente seguro e sempre fresco.

( ) É nutricionalmente superior a qualquer outra alternativa.

A sequência está correta em:

• A.

  F, F, F, V

• B.

  V, F, F, V

• C.

  F, F, F, F

• D.

  V, V, F, V

• E.

  V, V, V, V

Assinale a afirmativa que melhor define o termo probiótico:

• A.

  Parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos.

• B.

  Ácidos orgânicos com moléculas lineares que podem ter de 4 a 22 carbonos em sua estrutura.

• C.

  Microrganismos vivos que atuam no intestino promovendo o equilíbrio da flora microbiana intestinal.

• D.

  Ingredientes alimentares não digeridos no intestino delgado que, ao atingir o intestino grosso, são metabolizados seletivamente por um número limitado de bactérias benéficas.

• E.

  Compostos orgânicos essenciais para reações metabólicas específicas que não podem ser sintetizadas pelas células dos tecidos humanos a partir de simples metabólitos.

São sintomas de deficiência de vitamina B1 (Tiamina), EXCETO:

• A.

  Confusão mental.

• B.

  Paralisia periférica.

• C.

  Edema.

• D.

  Escorbuto.

• E.

  Coração aumentado.

A vitamina K é conhecida principalmente pelo seu importante papel nos mecanismos de coagulação do organismo. São boas fontes de vitamina K, EXCETO:

• A.

  Batata.

• B.

  Couve.

• C.

  Alface.

• D.

  Brócolis.

• E.

  Repolho.

Você é Nutricionista de um restaurante que atende a 1.250 usuários servindo apenas almoço, cinco vezes por semana. Entre as opções de salada, alface e tomate são servidos todos os dias e cenoura, 3 vezes por semana. Considerando os fatores de correção (FC) para alface, tomate e cenoura de 1,31; 1,61 e 1,16; e o per capita dos mesmos 40g, 60g e 40g respectivamente, a quantidade necessária de alface, tomate e cenoura a ser comprada para o consumo de uma semana, respectivamente, é de:

• A.

  262kg; 483kg; 139,2kg

• B.

  400kg; 600kg; 400kg

• C.

  327,5kg; 603,75kg; 174kg

• D.

  32,7kg; 603,75kg; 147kg

• E.

  262kg; 483kg; 174kg