Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

A cocção de vegetais verdes em panela tampada e tempo prolongado

• A.

  provoca o endurecimento do alimento.

• B.

  concentra o valor nutritivo do alimento.

• C.

  melhora a aparência do alimento.

• D.

  não afeta o valor nutricional do alimento.

• E.

  altera a cor do alimento.

A avaliação nutricional é feita considerando-se

• A. história social e dados bioquímicos.
• B. história dietética e recursos de saúde.
• C. história médica e dados de moradia.
• D. dados antropométricos e de moradia.
• E.

  composição centesimal dos alimentos e saneamento.

tempo para o cozimento, a partir da ebulição da água, para obter um ovo cozido duro é, em minutos,

• A.

  3

• B.

  5

• C.

  10

• D.

  15

• E.

  20

A porcentagem usual de açúcar para sucos ou chás é de:

• A.

  20%

• B.

  18%

• C.

  15%

• D.

  10%

• E.

  5%

NÃO se deve congelar:

• A.

  maionese.

• B.

  margarina.

• C.

  molho de tomate.

• D.

  lasanha.

• E.

  carne.

Na dieta líquida,

• A.

  é fácil atingir as necessidades nutricionais do indivíduo.

• B. o leite deve ser excluído.
• C. não se deve usar solução protéica concentrada.
• D. não pode haver restrição hídrica.
• E. pode-se incluir sorvete e gelatina.

Os probióticos mais conhecidos são:

• A. bifidobactérias e inulina.
• B. frutooligossacarídeos e inulina.
• C. frutose e fibra dietética.
• D. fibra dietética e açúcares.
• E. lactobacillus e bifidobactérias.

Na previsão de um gênero alimentício com fator de correção 1,8, é preciso

• A. somar 180 ao peso líquido necessário.
• B.

  multiplicar a quantidade necessária por 1,8 e somar 100.

• C. multiplicar a quantidade necessária por 1,8.
• D.

  dividir a quantidade necessária por 1,8 e somar 10.

• E.

  dividir a quantidade necessária por 1,8 e multiplicar por 100.

No preparo de um produto em pó cuja recomendação de diluição é 8%, a quantidade de pó a ser utilizada para o preparo de 150 mL de líquido, em gramas, é

• A. 120
• B. 80
• C. 15
• D. 12
• E. 8

Na desinfecção de hortaliças pode-se utilizar hipoclorito de sódio na diluição de

• A. 100 ppm.
• B. 50 ppm.
• C. 10 ppm.
• D. 100 ppmL.
• E. 50 ppmL.