Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

As Boas Práticas são procedimentos

• A. que visam a elaboração de Manual de Dietas.
• B.

  que defendem os estabelecimentos de alimentação da legislação higiênico-sanitária.

• C. que substituem o Manual de Boas Práticas.
• D.

  adotados pela legislação sanitária visando a fiscalização higiênico-sanitária de consumidores.

• E.

  adotados para garantir qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

De acordo com a regulamentação de procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração de 4 °C, ou inferior, deve ser de

• A. 20 dias.
• B. 15 dias.
• C. 10 dias.
• D. 5 dias.
• E. 1 dia.

Aos manipuladores de alimentos NÃO é permitido

• A. falar.
• B. usar barba.
• C. ter cabelos compridos.
• D. usar uniforme.
• E. manter unhas curtas.

No recebimento de gêneros, os produtos perecíveis devem ser removidos para armazenamento no prazo máximo, em minutos, de

• A. 10
• B. 15
• C. 20
• D. 30
• E. 40

A temperatura de armazenamento de alimentos congelados deve ser de

• A.

  0 °C

• B.

  – 5 °C

• C.

  – 15 °C

• D.

  – 18 °C

• E.

  – 38 °C

A alta ingestão dietética de potássio pode ajudar a

• A. controlar a anemia.
• B. controlar a hipertensão.
• C. reduzir perdas de aminoácidos.
• D. manter níveis baixos de colesterol.
• E. reduzir níveis de fósforo.

A adição de iodo ao sal de cozinha é uma medida de prevenção de

• A. anemia.
• B. osteopenia.
• C. glossite.
• D. bócio.
• E. xeroftalmia.

Um adulto normal saudável necessita de uma ingestão diária de água, em litros, em torno de:

• A. 1 a 1½
• B. 1½ a 2
• C. 2 a 2½
• D. 2½ a 3
• E. 3 a 3½

A absorção intestinal de cálcio é favorecida na presença de

• A. pH básico.
• B. pH ácido.
• C. oxalatos.
• D. fitatos.
• E. sacarose.

Dentre os fatores que influenciam facilitando a absorção do ferro da dieta pode-se citar:

• A. cálcio e fósforo.
• B. vitamina C e fitatos.
• C. vitamina C e os aminoácidos.
• D. fibras e fitatos.
• E. fósforo e aminoácidos.