Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

A ocorrência de gastrenterite pela ingestão de peixes, moluscos e crustáceos crus comumente está associada à contaminação por

• A.

  Vibrio parahaemolyticus.

• B.

  Clostridium butulinum.

• C.

  Staphylococus aureus.

• D.

  Clostridium perfringens.

• E.

  Bacillus cereus.

No armazenamento de gêneros perecíveis refrigerados, recomenda-se que sobremesas, frios e laticínios manipulados sejam mantidos em uma relação temperatura e tempo máximo de armazenamento de até

• A.

  10 °C por 24 horas.

• B.

  6 °C por 24 horas.

• C.

  8 °C por 48 horas.

• D.

  6 °C por 48 horas.

• E.

  10 °C por 48 horas.

A curva ABC é usada na administração de estoques. Na UAN, a porcentagem de itens que corresponde à classe B é de

• A.

  60.

• B.

  50.

• C.

  30.

• D.

  20.

• E.

  10.

A Ingestão Dietética de Referência (DRI),

• A.

  não se aplica a programas de educação nutricional.

• B.

  apresenta valores numéricos estimados para o consumo de alimentos, como a RDA.

• C.

  reproduz as necessidades de, aproximadamente, 25% da população sadia.

• D.

  apresenta 6 valores de referência de ingestão dietética, para cada nutriente.

• E.

  não leva em conta informações sobre metabolismo e biodisponibilidade de nutrientes.

O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o consumo diário, em porções, de frutas (Diretriz 3), e de leite e derivados (Diretriz 5), respectivamente, de

• A.

  2 e 3.

• B.

  3 e 2.

• C.

  6 e 3.

• D.

  4 e 2.

• E.

  3 e 3.

Considerando-se a recomendação de consumo máximo diário de sal, feita pela Organização Mundial da Saúde e adotada no Guia Alimentar para a População Brasileira, uma quantidade de 500 g de cloreto de sódio é suficiente para suprir necessidades de 2 adultos sadios por

• A.

  15 dias.

• B.

  25 dias.

• C.

  50 dias.

• D.

  75 dias.

• E.

  100 dias.

Uma preparação com peso final de 3.800 g, com valor calórico total de 4.800 kcal, 13% de proteínas e 55% de carboidratos apresenta, aproximadamente, uma quantidade de gorduras (g) e densidade energética (kcal/g) de, respectivamente,

• A.

  384 e 0,4.

• B.

  170 e 1,2.

• C.

  170 e 0,4.

• D.

  153 e 1,6.

• E.

  153 e 1,2.

A sequência dos caracteres sexuais secundários, sistematizada por Tanner, é utilizada na adolescência e sua importância está associada

• A.

  à pequena variabilidade da velocidade de progressão da maturação sexual.

• B.

  à evidente concordância entre os 3 estágios de maturação sexual do adolescente.

• C.

  ao fato de que a idade cronológica é o parâmetro mais importante de crescimento.

• D.

  à relação indireta entre os estágios de maturação sexual e o crescimento e desenvolvimento físico.

• E.

  à possibilidade de monitorar os 5 estágios de desenvolvimento sexual do adolescente.

Dietas vegetarianas restritas, por tempo prolongado, podem levar à anemia megaloblástica, que está relacionada à deficiência de

• A.

  tiamina.

• B.

  cobalamina.

• C.

  niacina.

• D.

  ácido pantotênico.

• E.

  zinco.

A circunferência do braço é uma medida complementar mas pode ser utilizada como instrumento de triagem ou diagnóstico de estado nutricional em algumas situações, EXCETO

• A.

  em casos de edema generalizado.

• B.

  em casos de obesidade extrema.

• C.

  em presença de tumor abdominal.

• D.

  quando não é possível pesar o paciente.

• E.

  em casos de desnutrição.