Questões de Nutrição da Fundação Carlos Chagas (FCC)

O triptofano é precursor da

• A.

  piridoxina.

• B.

  riboflavina.

• C.

  folacina.

• D.

  tiamina.

• E.

  niacina.

Em relação aos ácidos graxos ômega−3 é INCORRETO afirmar que

• A.

  podem promover a redução do perfil lipídico, principalmente os níveis de triacilgliceróis.

• B.

  a OMS recomenda que haja uma ingestão de 1 a 2% das calorias totais da dieta.

• C.

  parecem reduzir a viscosidade do sangue.

• D.

  promovem relaxamento do endotélio das artérias coronárias.

• E.

  aumentam a resposta vasoespástica às catecolaminas.

Em relação à toxoplasmose pode-se afirmar que é uma doença decorrente principalmente do consumo de

• A.

  mel não pasteurizado.

• B.

  água contaminada por fezes humanas.

• C.

  frutas contaminadas por fezes de insetos infectados.

• D.

  alimentos de origem animal.

• E.

  cereais contaminados por insetos vetores.

No processo digestivo, à medida em que o bolo alimentar se aproxima da região antral do estômago, ocorre secreção de gastrina que estimula a produção de

• A.

  amilase gástrica.

• B.

  secretina.

• C.

  ácido clorídrico.

• D.

  á-amilase.

• E.

  glicoamilase.

Num programa de educação nutricional focado em doenças crônicas não transmissíveis é INCORRETO afirmar que

• A.

  o Diabetes mellitus tipo I ocorre geralmente em crianças e jovens.

• B.

  uma das causas clínicas da dislipidemia secundária é o hipotireoidismo.

• C.

  o colesterol apresenta-se apenas em alimentos de origem animal e possui um menor efeito sobre a colesterolemia, quando comparado à gordura saturada.

• D.

  o desenvolvimento da aterosclerose não está relacionado à hipertensão arterial e ao estresse emocional.

• E.

  indivíduos diabéticos têm maior risco de desenvolver doença cardiovascular do que os não diabéticos

A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a

• A.

  cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.

• B.

  cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.

• C.

  cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

• D.

  cozinhas industriais, lactários e comissarias.

• E.

  cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissarias e bufês.

A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que

• A.

  os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado.

• B.

  os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.

• C.

  os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

• D.

  os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente

• E.

  o acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos.

Em relação aos alimentos funcionais é correto afirmar que

• A.

  são sinônimos de alimentos nutracêuticos.

• B.

  são capazes de reduzir o risco de doenças crônico degenerativas.

• C.

  são sinônimos de farma-alimentos e de fitoterápico.

• D.

  se referem à substância bioativa isolada ou adicionada aos alimentos e que contribui para o aumento do valor agregado.

• E.

  podem estar sob a forma de suplementos dietéticos e seus princípios ativos são utilizados para o tratamento de doenças.

A recomendação para adultos de ingestão de fibras alimentares total e de fibras solúveis, para a redução de colesterol, em g/dia, é, respectivamente, de

• A.

  20 a 25; 10 a 20.

• B.

  20 a 30; 5 a 10.

• C.

  20 a 30; 10 a 15.

• D.

  20 a 35; 12 a 15.

• E.

  25 a 35; 15 a 20.

Considere as colunas abaixo.

I. Luteína                              a. Queijo  

II. Flavanona                        b. Vegetais verdes  

III. Lignanas                         c. Milho

IV. Ácido linoleico               d. Frutas cítricas

V. Zeaxantina                      e. Linhaça

A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

• A.

  I-c; II-a; III-b; IV-c; V-d.

• B.

  I-a; II-c; III-e; IV-b; V-c.

• C.

  I-d; II-b; III-a; IV-c; V-e.

• D.

  I-b; II-d; III-e; IV-a; V-c.

• E.

  I-e; II-c; III-d; IV-e; V-a.