Questões de Nutrição da Instituto Federal Brasilia (IFB)

As proteínas da carne podem ser classificadas de acordo com a sua solubilidade em três grandes grupos. São eles:

• A. Miosinas, actinas e sarcoplasmática.
• B. Miofibrilares, exoplasmáticas e insolúveis.
• C. Sarcoplasmáticas, miofibrilares e insolúveis (ou do estroma).
• D. Mioglobinas, actinas e actomiosinas.
• E. Hemoglobinas, mioglobinas e troponinas.

Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fato-res intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda.

Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo.

• A. I, II, I, I, II, I
• B. I, I, II, I, II, II
• C. II, II, I, I, I, II
• D. I, I, II, II, I, I
• E. II, I, II, II, I, II