Questões de Nutrição da Universidade Estadual do Ceará (UECE)

Considerando a distribuição de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que alimentos frios podem permanecer em distribuição na seguinte faixa de temperatura e tempo respectivo:

• A.

  entre 12 e 23º C por duas horas.

• B.

  entre 12 e 23º C por quatro horas.

• C.

  entre 10 e 21º C por duas horas

• D.

  entre 10 e 21º C por quatro horas.

A solução clorada utilizada para higienização de utensílios, equipamentos e ambiente da área de armazenamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve ter a seguinte concentração em ppm (partes por milhão) de cloro ativo:

• A.

  25-100

• B.

  50-150

• C.

  100-250

• D.

  150-300

Considerando o recebimento de alimentos numa Unidade de Alimentação e Nutrição, caso haja mais de um fornecedor aguardando, deve-se dar a seguinte preferência quanto à ordem de recebimento:

• A.

  alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos não perecíveis.

• B.

  alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos não perecíveis.

• C.

  alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos não perecíveis.

• D.

  alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos não perecíveis.

A principal fonte alimentar de gordura monoinsaturada responsável pelo efeito preventivo dedieta mediterrânea sobre as doenças cardiovasculares é:

• A.

  azeite de oliva

• B.

  óleo de soja

• C.

  óleo de peixe

• D.

  óleo de girassol

Em pacientes transplantados renais, decorrido o período inicial pós-cirúrgico (6 semanas), a cota protéica diária recomendada (em g/Kg peso corporal) é:

• A.

  0,8

• B.

  1,0

• C.

  1,6

• D.

  2,0

Indivíduos diabéticos que queiram ingerir bebida alcoólica, ainda que dentro da quantidade diária permitida, devem ser orientados a:

• A.

  não retirar nenhum alimento de seu cardápio habitual devido a esta ingestão.

• B.

  retirar uma porção de alimentos do grupo de lipídios de seu cardápio habitual, para cada dose de bebida alcoólica ingerida.

• C.

  retirar uma porção de alimentos do grupo de cereais de seu cardápio habitual, para cada dose de bebida alcoólica ingerida

• D.

  retirar uma porção de alimentos do grupo das carnes de seu cardápio habitual, para cada dose de bebida alcoólica ingerida.

A proteína da soja é um recurso dietético para redução do risco de doença cardiovascular se utilizada nas seguintes quantidades diárias:

• A.

  10g

• B.

  15g

• C.

  25g

• D.

  50g

Para o controle do pH urinário em portadores de cálculo renal, assinale a alternativa que contém apenas alimentos potencialmente ácidos.

• A.

  Carne bovina, ovos, cereais.

• B.

  Beterraba, maçã, leite de vaca.

• C.

  Pescados, beterraba, banana.

• D.

  Ameixa seca, leite de vaca, melaço.

Para pessoas diabéticas com LDL-colesterol sérico menor do que 100mg/dL recomenda-se as seguintes quantidades diárias de gordura saturada e colesterol, respectivamente:

• A.

  < 7% da ingestão energética e < 300mg

• B.

  < 7% da ingestão energética e < 200mg

• C.

  < 10% da ingestão energética e < 200mg

• D.

  < 10% da ingestão energética e < 300mg

A terapia nutricional da anemia perniciosa inclui uma dieta com o seguinte teor protéico (em g/Kg peso corporal/dia):

• A.

  1,0

• B.

  1,5

• C.

  2,0

• D.

  2,5