Questões de Nutrição da Universidade da Amazônia (UNAMA)

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Um dos princípios doutrinários do Sistema Único de Saúde é a "garantia de acesso de toda e qualquer pessoa a todo e qualquer serviço de saúde, seja ele público ou contratado pelo Poder Publico".

Esta definição refere-se à:

• A.

  hierarquização e regionalização.

• B.

  equidade

• C.

  integralidade

• D.

  universalidade.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

A anemia é uma das complicações nutricionais mais freqüentes na gestação, além da alteração na aparência das hemácias. O diagnóstico de anemia por carência de ferro é baseado no valor da concentração da hemoglobina e do hematócrito, menor ou igual, respectivamente:

• A.

  10mg/100ml e 30%

• B.

  11mg/100ml e 33%

• C.

  12mg/100ml e 35%

• D.

  13mg/100ml e 33%

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Uma das finalidades dos processos de conservação empregados pela indústria de alimentos:

• A.

  inibir a ação enzimática.

• B.

  aumentar o teor de água.

• C.

  diminuir a ação dos glicídios.

• D.

  contribuir para dissolução das gorduras.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Excesso na ingestão calórica:

• A.

  diminui a termogênese.

• B.

  aumenta a lipogênese.

• C.

  aumenta a neoglicogênese.

• D.

  diminui a resposta insulínica.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

As alterações fisiológicas que podem interferir na ingestão alimentar do idoso:

1- diminuição de sensibilidade gustativa e olfativa.

2- interação entre nutrientes e medicamentos.

3- isolamento social e familiar.

Estão corretas as opções:

• A.

  1 e 2, somente.

• B.

  2 e 3, somente.

• C.

  1 e 3, somente.

• D.

  1, 2 e 3.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

A operação de subdivisão do alimento para separação de dois sólidos chama-se:

• A.

  decantar.

• B.

  sedimentar.

• C.

  centrifugar.

• D.

  tamisar.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Em cocção, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção é de 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal, para um total de 500 pessoas é necessário comprar:

• A.

  100,8 kg

• B.

  90,8 kg

• C.

  48,200 kg

• D.

  51,200 kg

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o método mais prático e eficaz na avaliação da qualidade do serviço prestado é o de:

• A.

  controle de resto-ingesta.

• B.

  controle de planejamento e execução.

• C.

  per capita e porcionamento de alimentos.

• D.

  custo operacional de alimentos e refeições.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Os ácidos graxos na configuração trans são sintetizados em um processo que os assemelha às gorduras saturadas, chamado:

• A.

  hidrogenação dos óleos vegetais.

• B.

  transmutação das gorduras.

• C.

  liofilização.

• D.

  pasteurização.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Uma das alterações fisiológicas observadas no idoso é:

• A.

  hipercloridria progressiva.

• B.

  xerostomia.

• C.

  diarréia.

• D.

  aumento do metabolismo.