Questões de Nutrição da Universidade de Pernambuco (UPE / UPENET / IAUPE)

A conservação da carne pelo frio data de épocas remotas. No entanto, mesmo congelada, a carne sofre algumas alterações características, consideradas normais. Não corresponde a uma destas características

• A.

  ganho em peso.

• B.

  mudança da coloração superficial.

• C.

  oxidação da gordura.

• D.

  ressecamento superficial.

• E.

  endurecimento.

As práticas de vigilância sanitária se estabelecem com base em fatores de risco ou ameaça de agravos. Apenas um dos itens abaixo não corresponde ao agrupamento destes fatores. Assinale-o.

• A.

  Condições – relacionadas a uma ambiência interna de moradias, locais de trabalho e estabelecimento de conjunto diversificado de serviços, lazer, etc.

• B.

  Produtos – alimentícios, terapêuticos, cosméticos, saneantes, etc.

• C.

  Transporte – de passageiros, de alimentos, de combustível, etc.

• D.

  Serviços – médico-hospitalares, de diagnóstico, odontológicos, de estética, creches, etc.

• E.

  Origens – produtos, dejetos e vetores procedentes do exterior, saúde dos imigrantes, importação/exportação de insumos farmacêuticos.

Considerando o cardápio abaixo, julgue os itens subseqüentes, com referência aos princípios de nutrição normal:

É (são) verdadeira(s)

• A.

  I, apenas.

• B. I e II, apenas.
• C.

  I, II e III, apenas.

• D.

  I e III, apenas.

• E. Todas

Todas são ações do branqueamento, EXCETO.

• A. Ajudar a limpeza do alimento
• B. Manter os gases contidos nos tecidos vegetais.
• C. Inativar enzimas.
• D. Amolecer e inchar os tecidos vegetais.
• E. Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais.

Para o preparo de 500 porções de bifes com o "per capita" líquido de 150g, sabendo-se que o fator de correção médio deste gênero é de 1,3, a quantidade de carne a ser comprada, em kg, é

• A. 97,5.
• B. 208.
• C. 100.
• D. 243.
• E. 85,5.

Sobre as recomendações nutricionais para lactação, assinale V para as proposições verdadeiras e F, para as falsas.

( )Calorias: VET 500kcal/dia, se o ganho ponderal gestacional não foi adequado.

( )Proteínas: 0,91g/Kg 16g/dia no 1º semestre.

( )Proteínas: 0,91g/Kg 11g/dia no 2º semestre.

( )Vitaminas: alimentos ricos em vitaminas A e C.

( )Dieta hiper-hídrica: sucos, água, frutas com altos teor de líquidos e cerveja preta.

A seqüência correta é

• A. VVVVV
• B. VVVVF
• C. FVFVF
• D.

  FFVVV

• E. VFFFV