Questões de Veterinária

Com base nas normas oficiais para a colheita e o envio de amostras de produtos de origem animal para fins de análise físico-químicas, assinale a alternativa correta:

• A.

  A mesma amostra deve ser utilizada para as análises microbiológica e físico-químicas;

• B.

  Sempre que possível, as amostras devem ser remetidas na embalagem original do alimento.

• C.

  A quantidade mínima da amostra a ser remetida ao laboratório depende do tamanho do lote do produto;

• D.

  Ao contrário das análises microbiológicas, o tempo entre a remessa da amostra e sua chegada ao laboratório é irrelevante para as análise físico-químicas.

Em relação à chegada de leite e ao seu processamento em um laticínio que produz leite pasteurizado e queijo mozarela, julgue os itens que se seguem.

Em um laticínio, as principais análises realizadas na plataforma de recepção do leite são as provas da densidade e do alizarol.

• C. Certo
• E. Errado

A toxicologia veterinária é um ramo da ciência que estuda as substâncias que, em pequenas quantidades, são nocivas à saúde animal. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. A leucena (Leucaena leucocephala), leguminosa utilizada na nutrição de ruminantes, apresenta o princípio tóxico ativo denominado mimosina.

• C. Certo
• E. Errado

Com respeito ao comportamento da Salmonella no que se refere aos fatores extrínsecos e intrínsecos, assinale a alternativa correta:

• A.

  Seu máximo desenvolvimento ocorre em meio básico (pH > 7,0);

• B.

  É rapidamente destruída em suco de laranja, pois este apresenta pH próximo a 3,5;

• C.

  Não sobrevive em carnes curadas com salmoura a 5,2%;

• D.

  Seus crescimentos são inibidos em concentração salinas superior a 8,0%.

Considerando o texto acima, julgue os seguintes itens.

Quando existe um programa de procedimentos de higiene operacional correto em uma indústria, não há insetos e roedores nela. Por isso, pode-se dispensar essa indústria do programa de controle dessas pragas.

• C. Certo
• E. Errado

A toxicologia veterinária é um ramo da ciência que estuda as substâncias que, em pequenas quantidades, são nocivas à saúde animal. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. O tratamento de animais intoxicados por P. marcgravii é extremamente barato e eficaz, desde que haja diagnóstico precoce.

• C. Certo
• E. Errado

Os exames para a pesquisa post-mortem de cisticercos em bovinos são realizados em:

• A.

  cabeça, coração, pulmão e diafragma;

• B.

  cabeça, coração, língua e intestinos;

• C.

  cabeça, coração, língua e estômago;

• D.

  cabeça, língua, coração e diafragma.

Em relação à análise de risco em saúde animal, assinale a opção incorreta.

• A.

  A análise de risco animal compreende a avaliação da probabilidade de introdução, estabelecimento e disseminação de enfermidades e pragas, bem como de suas conseqüências biológicas e econômicas e de seu impacto na saúde pública.

• B.

  A análise de risco deve ser realizada quando da primeira importação de animal de um país.

• C.

  A análise de risco deve ser realizada quando da importação de um produto ou espécie, pela primeira vez.

• D.

  Na situação de mudança sanitária de um país, deve-se realizar a análise de risco animal.

• E.

  Na implantação de programas de limpeza e sanitização em indústrias que manipulam alimentos de origem animal, é necessária a realização da análise de risco.

Considerando o texto acima, julgue os seguintes itens.

Em uma indústria de alimentos de origem animal, um programa de higienização correto deve sempre se basear no fluxo operacional e no volume produzido.

• C. Certo
• E. Errado

A toxicologia veterinária é um ramo da ciência que estuda as substâncias que, em pequenas quantidades, são nocivas à saúde animal. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. Os bovinos são mais resistentes a plantas tóxicas, quando comparados com os búfalos.

• C. Certo
• E. Errado