Questões de Veterinária

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Seus princípios são utilizados no processo de melhoria da qualidade, contribuindo para maior satisfação do consumidor, tornando as empresas mais competitivas e ampliando as possibilidades de conquista de novos mercados, principalmente o externo. Considerando o acima exposto, indique se são Verdadeiras (V) ou Falsas (F) as afirmativas abaixo, assinale a alternativa com a seqüência correta:

[ ] Toda a ação corretiva corresponde a procedimentos ou ações a serem tomadas quando se constata que um critério encontra-se fora dos limites estabelecidos;

[ ] A análise de perigo consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica que representam riscos à saúde do consumidor;

[ ] Para o APPCC entende-se por critério o requisito no qual é baseada a tomada de decisão ou julgamento;

[ ] O risco corresponde à etapa do processo onde o perigo está ocorrendo e necessita tomada de decisão imediata.

• A.

  V – V – V – F;

• B.

  F – V – V – F;

• C.

  V – F – V – V;

• D.

  F – F – V – V.

Texto para as questões 48 e 49

Em um abatedouro frigorífico de bovinos, verificou-se, na inspeção da cabeça de um dos animais, as seguintes características: a língua se apresentava aumentada de volume e dura; presença, por toda a cavidade oral, de numerosos nódulos amarelados distribuídos na mucosa e porções laterais; presença de pequenas úlceras, das quais se desprende pus amarelo e inodoro; os linfonodos regionais também se encontravam com aumento de volume e presença de pequenos nódulos. Não havia reflexo desta lesão nas demais partes da carcaça.

Ainda considerando as informações do texto, é correto afirmar que o destino apropriado da carcaça dos bovinos que apresentem a enfermidade em questão será a

• A.

  condenação das partes afetadas e o tratamento pelo frio (congelamento) da parte restante.

• B.

  condenação das partes afetadas e liberação para o consumo da parte restante.

• C. condenação total da carcaça.
• D.

  condenação das partes afetadas e o envio da parte restante para a salga.

• E. liberação total da carcaça para o consumo.

Considerando o texto acima, julgue os seguintes itens.

É importante respeitar o tempo mínimo de contato do sanificante (desinfetante) com a superfície a ser sanificada para que esse produto aja de forma a não permitir que algum microrganismo sobreviva.

• C. Certo
• E. Errado

A toxicologia veterinária é um ramo da ciência que estuda as substâncias que, em pequenas quantidades, são nocivas à saúde animal. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. Intoxicação aguda pela ingestão de Arrabidaea bilabiata, vulgarmente conhecida por chibata ou gibata, é rara, pois, para que ela seja letal, o animal precisa ter ingerido grande quantidade dessa planta, a qual tem baixa ação cumulativa.

• C. Certo
• E. Errado

Assinale a alternativa correta acerca das medidas preventivas que devem ser implementadas em estabelecimento industrial como forma de manter a elevada qualidade do pescado:

• A.

  é proibida a lavagem do pescado com água clorada;

• B.

  deve-se utilizar gelo fabricado com água e detergente neutro na conservação do pescado;

• C.

  o tratamento de efluentes é desaconselhável, uma vez que aumenta os custos de produção e não afeta a qualidade do pescado;

• D.

  Deve-se executar um programa diário de higiene que atinja as dependências, os equipamentos, os utensílios, as instalações e os manipuladores.

Texto para as questões 48 e 49

Em um abatedouro frigorífico de bovinos, verificou-se, na inspeção da cabeça de um dos animais, as seguintes características: a língua se apresentava aumentada de volume e dura; presença, por toda a cavidade oral, de numerosos nódulos amarelados distribuídos na mucosa e porções laterais; presença de pequenas úlceras, das quais se desprende pus amarelo e inodoro; os linfonodos regionais também se encontravam com aumento de volume e presença de pequenos nódulos. Não havia reflexo desta lesão nas demais partes da carcaça.

Considerando as informações do texto, a provável enfermidade observada na inspeção é

• A. actinomicose.
• B. pasteurelose.
• C. cisticercose.
• D. actinobacilose.
• E. sarcocistose.

Considerando o texto acima, julgue os seguintes itens.

Deve ser sempre respeitado o prazo de validade do sanificante (desinfetante), de forma que não se utilize um produto com concentração diferente da nominal (rótulo). É necessário, ainda, armazená-lo de maneira correta, respeitando-se as indicações do fabricante.

• C. Certo
• E. Errado

A toxicologia veterinária é um ramo da ciência que estuda as substâncias que, em pequenas quantidades, são nocivas à saúde animal. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. Entre as principais plantas tóxicas encontradas na Amazônia, a Palicourea marcgravii, vulgarmente conhecida como cafezinho, vick e erva-de-rato, é uma das mais letais para os ruminantes.

• C. Certo
• E. Errado

Os objetivos gerais de um programa de inspeção e garantia de qualidade de alimentos devem incluir:

33.1 - proteção dos consumidores contra enfermidades e danos causados por alimentos;

33.2 - garantia de proteção de alimentos isentos de substâncias químicas;

33.3 - garantia de que os alimentos sejam adequados para o consumo humano;

33.4 - realização de programas de educação em matéria de saúde.

Considerando essas afirmativas, assinale a alternativa correta:

• A. somente as afirmativas 33.1, 33.2 e 33.3 estão corretas;
• B.

  somente as afirmativas 33.1, 33.3 e 33.4 estão corretas;

• C.

  somente as afirmativas 33.1, 33.2 e 33.4 estão corretas;

• D.

  somente as afirmativas 33.2, 33.3 e 33.4 estão corretas.

Considere que, em um estabelecimento comercial, alguns filés de peito de frango resfriados, acondicionados em bandejas, estavam extremamente pálidos, com grande quantidade de líquido sanguinolento, e sem alteração de odor. Nessa situação, a possível causa da alteração verificada foi o(a)

• A.

  escaldagem excessiva ocorrida ainda no abatedouro frigorífico.

• B.

  crescimento bacteriano que causou a deterioração.

• C.

  ocorrência do fenômeno PSE, que significa carne pálida, mole e exsudativa.

• D.

  aplicação de urucum para tornar o produto mais atrativo ao consumidor.

• E.

  ocorrência de formação de oximiglobina Fe⁺⁺ .