Questões de Veterinária do ano 2004

Considerando o Código de Ética Profissional, de acordo com a Resolução nº 722 (de 16/08/2002) do CFMV, é um direito do médico veterinário:

• A.

  Aprimorar continuamente seus conhecimentos e usar o melhor do progresso científico em benefício dos animais e do homem.

• B.

  Apontar falhas nos regulamentos, procedimentos e normas das instituições em que trabalha, comunicando o fato aos órgãos competentes e ao CRMV de sua jurisdição

• C.

  Combater o exercício ilegal da medicina veterinária denunciando toda violação às funções específicas e todas as suas habilitações de acordo com o art. 5º da Lei nº 5517/68.

• D.

  Fornecer informações de interesse da saúde pública e de ordem econômica às autoridades competentes nos casos de enfermidades de notificação obrigatória

• E.

  Não se utilizar de dados estatísticos falsos, nem deturpar sua interpretação científica.

Denunciar às autoridades competentes qualquer forma de agressão aos animais e ao seu ambiente é um dos:

• A.

  deveres do médico veterinário atuante no serviço público

• B.

  princípios fundamentais do médico veterinário

• C.

  deveres do médico veterinário do setor privado ou público

• D.

  mais importantes direitos do médico veterinário

• E.

  mais importantes objetivos do médico veterinário

Um dos processos tecnológicos utilizados pela indústria alimentícia para aumentar a vida de prateleira de alguns de seus produtos é o tratamento pelo calor de alimentos em recipientes hermeticamente fechados. Esse processo é conhecido como:

• A.

  Apertização

• B.

  b) Pasteurização

• C.

  c) Peletização.

• D.

  d) Branqueamento.

• E.

  e) Extrusão.

O iogurte é um produto obtido pela fermentação do leite por uma microbiota específica. São componentes dessa microbiota:

• A.

  Lactobacillus acidophyllus e Leuconostoc cremoris

• B.

  Streptococcus thermophylus e Bacillus staerothermophylus

• C.

  Streptoccocus faecalis e Lactobacillus bulgaricus

• D.

  Lactobacillus acidophylus e Streptococcus faecalis

• E.

  Streptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus.

Em relação ao processo de pasteurização do leite, assinale a alternativa correta.

• A.

  O resfriamento após a pasteurização é importante para matar as bactérias por choque térmico

• B.

  A homogeneização ocorre após o aquecimento do leite no 1o regenerador da seção de aquecimento do pasteurizador de placas

• C.

  A pasteurização LTLT é menos eficiente microbiologicamente que a pasteurização HTST porque não ocorre choque térmico.

• D.

  A eficiência do pasteurizador LTLT é garantida pelo agitador e o termômetro.

• E. O perfil enzimático do leite pasteurizado é fosfatase positiva e peroxidase negativa

Analise as seguintes afirmativas.

I. A carne industrial é composta, entre outras por carne de cabeça, ferida de sangria, aparas de desossa e carne mecanicamente separada.

II. As vísceras devem ser congeladas apenas 24 horas após a sua obtenção.

III. A CMS tem uso restrito à indústria, podendo ser adicionada a qualquer produto cárneo industrializado.

Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta

• A.

  Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

• B.

  Somente a afirmativa III é verdadeira

• C.

  Somente a afirmativa II é verdadeira

• D.

  Somente a afirmativa I é verdadeira

• E.

  Todas as afirmativas são falsas

Analise as seguintes afirmativas.

I. Não é permitida a adição de amido a nenhum produto cárneo industrializado.

II. Um dos principais constituintes do sal de cura, conhecido também como pó-húngaro, é o nitrito.

III. Salames devem ser produzidos exclusivamente com carne suína.

Com base nas afirmativas acima, assinale a alternativa correta.

• A.

  Somente a afirmativa II é verdadeira

• B.

  Somente a afirmativa I é verdadeira

• C.

  Todas as afirmativas são falsas

• D.

  Somente as afirmativas I e III são verdadeiras

• E.

  Somente a afirmativa III é verdadeira

Sobre a fabricação de produtos cárneos, analise as seguintes afirmativas.

I. O sal comum (NaCl) pode ser utilizado como condimento e conservador de produtos cárneos

II. Nitrito, polifosfato, carmin de colchonilha e eritorbato podem ser utilizados como aditivos em produtos cárneos.

III. A salsicha é considerada uma emulsão cárnea.

Com base nas afirmativas acima, assinale a alternativa correta.

• A.

  Somente a afirmativa a I é verdadeira

• B.

  Somente a afirmativa II é verdadeira

• C.

  Somente as afirmativas II e III são verdadeiras

• D.

  Somente as afirmativas I e III são verdadeiras

• E.

  Todas as afirmativas são verdadeiras.

Com relação aos seguintes produtos cárneos, analise as seguintes afirmativas.

I. Charque e jerked beef são produtos cárneos salgados curados.

II. Mortadelas e patês são emulsões cárneas. I

II. Hambúrguer, almôndega e quibe são produtos cárneos reestruturados crus.

Com base nas afirmativas acima, assinale a alternativa correta.

• A.

  Todas as afirmativas são verdadeiras

• B.

  Somente as afirmativas I e II são verdadeiras

• C.

  Somente as afirmativas I e III são verdadeiras

• D.

  Somente as afirmativas II e III são verdadeiras

• E.

  Somente a afirmativa III é verdadeira.

A temperatura máxima permitida para a manutenção de carnes em câmaras frigoríficas de açougues ou casas de carnes é de:

• A.

  5 °C

• B.

  7 °C.

• C.

  10 °C

• D.

  12 °C.

• E.

  15 °C.