Questões de Veterinária do ano 2004

A Taenia solium e a Taenia saginata são os agentes etiológicos causadores da teniose, vulgarmente conhecida como "solitária". O homem pode adquirir a cisticercose através da ingestão de:

• A.

  Carnes suínas e bovinas malcozidas/assadas

• B.

  Carnes suínas malcozidas/assadas

• C.

  Carnes bovinas malcozidas/assadas

• D.

  Água e alimentos contaminados pelos ovos dos cestodas

• E.

  Água e alimentos contaminados pelos cisticercos.

O Toxoplasma gondii é o agente etiológico responsável por uma das zoonoses mais difundidas no mundo. Dentro do ciclo epidemiológico dessa doença é importante sabermos que o hospedeiro definitivo desse protozoário é o:

• A.

  Pombo

• B.

  Homem.

• C.

  Gato.

• D.

  Peixe

• E.

  Porco.

Assinale a alternativa na qual todas as doenças são de origem alimentar

• A.

  Salmonelose, febre tifóide, mormo, amebíase

• B.

  Botulismo, teníase, amebíase, salmonelose

• C.

  Cisticercose, mormo, febre tifóide, botulismo

• D.

  Campilobacteriose, listeriose, miloidose, raiva

• E.

  Mebíase, salmonelose, teníase, mormo.

Dentro do Serviço de Vigilância Sanitária, a investigação de surtos de origem alimentar (Enfermidades Transmitidas por Alimentos - ETA) é de suma importância para determinar o agente etiológico e com isso, auxiliar nos trabalhos de tratamento, controle e prevenção dos mesmos. Frente ao exposto, é INCORRETO afirmar:

• A.

  No planejamento das ações de prevenção e controle das ETA, a educação em saúde constitui uma ferramenta fundamental.

• B.

  As boas práticas de fabricação e o Hazard Analysis and Critical Points (HACCP) constituem excelentes ferramentas para a prevenção e controle de algumas ETA, onde alimentos processados são incriminados.

• C.

  O processamento tecnológico dos alimentos em si garante a segurança dos alimentos, evitando o surgimento de ETA, portanto é desnecessária a preocupação com a qualidade da matéria-prima a ser utilizada

• D.

  Entre os agentes causadores de ETA temos: parasitas, bactérias, protozoários, fungos, vírus e príons, sendo as bactérias responsáveis pelos surtos mais comuns e freqüentes

• E.

  A salmonelose pode ser considerada a mais importante zoonose a nível mundial, sendo, como as ETA, de alta expressividade

Em relação à intoxicação alimentar estafilocócica, é INCORRETO afirmar:

• A.

  A enterotoxina é pré-formada nos alimentos pelo Staphylococcus aureus

• B.

  Tanto seres humanos quanto animais são reservatórios de S. aureus, sendo considerados os principais reservatórios os seres humanos portadores do mesmo

• C.

  Nos surtos causados por S. aureus predominam as cepas de origem humana, principalmente encontradas na pele e nasofaringe

• D.

  O processo de pasteurização do leite é eficaz e oferece segurança ao consumo do mesmo, pois as toxinas do S. aureus são termolábeis

• E.

  Produtos de origem animal tais como carne, presunto, leite, queijo, creme de leite e sorvetes (à base de leite) podem constituir um bom substrato para a multiplicação estafilocócica

Dentre as intoxicações alimentares, a botulínica possui posição de destaque em virtude das potentes toxinas produzidas pelo Clostridium botulinum. Frente ao exposto, é correto afirmar:

• A.

  O C. botulinum é um microrganismo aeróbio obrigatório e produz esporos.

• B.

  O C. botulinum é um microrganismo anaeróbio obrigatório e não produz esporos

• C.

  O C. botulinum é um microrganismo anaeróbio obrigatório e produz esporos

• D.

  O C. botulinum é um microrganismo aeróbio obrigatório e não produz esporos

• E.

  Somente alimentos de origem animal podem estar envolvidos em surtos causados pelo C. botulinum

A salmonelose pode ser considerada a zoonose de maior importância a nível mundial. Frente a esse fato, é INCORRETO afirmar:

• A.

  A Salmonella enteritidis é a espécie mais prevalente no mundo

• B.

  A verdadeira incidência é difícil de ser avaliada porque muitos países não possuem um sistema de vigilância epidemiológica e aonde existe, os casos esporádicos e leves não são notificados

• C.

  As aves constituem o reservatório mais importante das salmonelas que entram na cadeia alimentar humana.

• D.

  Os ovos consumidos direta ou indiretamente (fazendo parte dos componentes de alimentos) de forma inadequada (crus ou cozidos insuficientemente), podem constituir uma importante fonte de salmonelas

• E.

  O controle microbiológico dos alimentos é a única e suficiente medida de controle dessa zoonose de grande importância em saúde pública

Em relação à leptospirose, é INCORRETO afirmar:

• A.

  Os roedores constituem os principais e mais importantes reservatórios dessa zoonose

• B.

  Muitos animais silvestres, entre eles os roedores, estão perfeitamente adaptados às leptospiras e não manifestam sinais clínicos ou lesões ocasionadas pela doença

• C.

  O aumento no índice pluviométrico, temperaturas elevadas e aumento na população de roedores são fatores que favorecem o aparecimento de surtos de leptospirose

• D.

  Como medidas de controle e prevenção em Saúde Pública encontram-se as vacinações em massa tanto de seres humanos quanto de animais domésticos, sendo este protocolo já estabelecido há muitos anos

• E.

  As principais medidas de controle contra a leptospirose incluem: higiene pessoal, uso de roupa protetora para trabalho rural, drenagem de terrenos baixos (pântanos e brejos), construções à prova de roedores, proteção de alimentos, destinação correta de resíduos (lixo), controle da infecção de animais domésticos, evitar contato em águas contaminadas e quimioprofilaxia de grupos ocupacionais expostos.

Em relação à tuberculose zoonótica, é correto afirmar

• A.

  A tuberculose humana de origem animal tem como principal agente etiológico o Mycobacterium tuberculosis.

• B.

  As micobactérias tuberculosas são bacilos álcool-ácido-resistentes, Gram-negativos e esporulados

• C.

  As micobactérias tuberculosas são resistentes a muitos desinfetantes, a dessecação e a outros fatores ambientais adversos devido ao alto conteúdo de lipídeos em sua parede.

• D.

  A prevalência da tuberculose humana de origem animal tem um aumento relativo em países que obrigaram a pasteurização do leite

• E.

  Primatas não-humanos não são suscetíveis ao M. tuberculosis e ao M. bovis, não constituindo um risco à saúde pública.

A derrubada de bovinos é um método de contenção utilizado quando há necessidade de procedimentos com o animal deitado. Quanto a esse método, marque a alternativa correta.

• A.

  A peia representa o método mais eficiente de derrubada.

• B.

  Na derrubada, utilizando-se a corda na virilha, necessita-se de três ou mais pessoas para sua execução.

• C.

  A derrubada, utilizando o nó de porco, consiste em se laçar o animal pelos chifres e amarrar as canelas anteriores.

• D.

  Na derrubada de animais mansos, utiliza-se o processo Rueff.

• E.

  A derrubada por cordas cruzadas não é aconselhável, uma vez que o boi é derrubado bruscamente.