Questões de Veterinária do ano 2007

Os alimentos quando mal manipulados podem transmitir vários microrganismos e(ou) substâncias químicas prejudiciais à saúde do homem. Em relação às noções de boas práticas de industrialização de alimentos de origem animal, julgue os itens a seguir.

As bactérias são organismos inanimados e algumas delas podem causar intoxicação alimentar.

• C. Certo
• E. Errado

Considerando o DECRETO-LEI n° 214, de 17 de julho de 1975 que aprova o Código de Saúde do Estado do Rio de Janeiro, NÃO são consideradas fraude, falsificação ou adulteração as alterações havidas nos produtos, substâncias ou insumos e outros, em razão de:

• A.

  terem sido, no todo ou em parte, substituído em relação ao indicado no recipiente, desde que as características do produto sejam mantidas

• B.

  ocorrência de eventos naturais ou imprevisíveis que vierem a determinar sua deterioração

• C.

  terem sido adicionados ou misturados com substâncias que lhes modifiquem a qualidade ou reduzam o valor nutritivo

• D.

  não estarem de acordo com as especificações exigidas pela legislação em vigor

• E.

  conter substâncias ou ingredientes nocivos à saúde

A Doença de Lyme tem como AGENTE ETIOLÓGICO e RESERVATÓRIO no Brasil, RESPECTIVAMENTE:

• A.

  Vírus da família Bunyaviridae - Roedor silvestre

• B.

  Arbovírus do gênero Flaviviírus - Eqüino

• C.

  Borrelia burgdorferi - Carrapato

• D.

  Rickettsia rickettsii - Animais silvestres

• E.

  Haemophilus influenzae - Pulga

De acordo com a LEI nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária compreende o conjunto de ações executadas por instituições da administração pública direta e indireta da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, que exerçam as seguintes atividades, EXCETO:

• A.

  regulação

• B.

  normatização

• C.

  controle

• D.

  fiscalização

• E.

  distribuição

Considere as afirmativas abaixo de acordo com a PORTARIA SVS/MS nº 326, de 30 de julho de1997:

I - Os refeitórios devem estar completamente separados dos locais de manipulação de alimentos e não devem ter acesso direto a estes locais.

II - Imediatamente após o término do trabalho devem ser limpos, cuidadosamente, o chão, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.

III - Se existir possibilidade de contaminação, as mãos devem ser lavadas cuidadosamente, entre uma e outra manipulação de produto, nas diversas fases do processo.

Está (ão) correta (s)

• A.

  I apenas

• B.

  III apenas

• C.

  I e II apenas

• D.

  II e III apenas

• E.

  I, II e III apenas

De acordo com a PORTARIA nº 1.943, de 18 de outubro de 2001, são doenças de notificação compulsória:

• A.

  botulismo, cólera e escabiose

• B.

  dermatofitose, esquistossomose e febre maculosa

• C.

  carbúnculo, dengue e listeriose

• D.

  leishmaniose visceral, febre amarela e raiva humana

• E.

  tétano, peste e aspergilose

De acordo com a RESOLUÇÃO Estadual nº 562/SES, de 26 de março de 1990, são formulários utilizados para o exercício das funções fiscalizadoras pelas Secretarias Municipais de Saúde:

• A.

  termo de compromisso e auto de revisão

• B.

  termo de coleta de amostra e auto de despejo

• C.

  auto de apreensão e depósito e auto de infração

• D.

  boletim de esterilização e rótulo de interdição.

• E.

  boletim de ocupação e funcionamento e certificado de bons antecedentes.

No diagnóstico diferencial da Raiva humana, ao exame, devem ser consideradas para a suspeita clínica:

• A.

  Hiperacusia; hiperosmia; fotofobia.

• B.

  Icterícia; hiperalgesia; hipertrofia.

• C.

  Hipnose; flacidez; pirexia.

• D.

  Analgesia; distrofia; anafilaxia.

• E.

  Hipertonia; hidrofobia; atrofia.

Pela sua constituição física e química a água exerce influência sobre os produtos e influencia, também, na preservação do equipamento. As características de natureza física dizem respeito a cor, odor, sabor, turbidez e temperatura. De com o contexto, analise as afirmativas:

I - A cor advém da presença de substâncias orgânicas como o ácido húmico, taninos e ínos férricos.

II - Odor e sabor podem resultar de fatores como a presença de microorganismos, gases dissolvidos, matéria orgânica e substâncias minerais.

III - A turbidez é a medida da resistência da água à passagem de gases.

Está (ão) correta (s) apenas:

• A.

  I

• B.

  III

• C.

  I e II

• D.

  II e III

• E.

  I, II e III

As ações de PREVENÇÃO, CONTROLE e ERRADICAÇÃO de uma doença visam, RESPECTIVAMENTE:

• A.

  cura; monitoramento; ausência

• B.

  profilaxia; baixar a incidência; não ocorrência

• C.

  não ocorrência; profilaxia; cura

• D.

  baixar a incidência; não ocorrência; profilaxia

• E.

  ausência; cura; baixar a incidência