Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área

Sobre a implantação e a consolidação de um Sistema de Qualidade no Laboratório, é INCORRETO afirmar que:

• A. A competência técnica laboratorial deve se basear em regras de consenso e de abrangência internacional.
• B. Deve-se implantar uma comissão dedicada a qualidade no Laboratório.
• C. A norma orientativa para Laboratórios que fazem controle de qualidade em alimentos é a Norma ABNT ISO/IEC 17.025.
• D. A cooperação interlaboratorial contribui para a competência e o desenvolvimento analítico.
• E. A adequação do Laboratório aos requisitos de qualidade analítica deve ser vista como um custo, embora seja de fácil e rápida execução.

Grande parte das vidrarias após a devida lavagem e desinfecção podem ser secas em temperatura próxima a 60°C. Quais das vidrarias abaixo NÃO podem ser submetidas a tal etapa de secagem?

• A. Proveta e balão volumétrico.
• B. Pipeta graduada e pipeta volumétrica.
• C. Pipeta graduada e proveta.
• D. Pipeta volumétrica e balão volumétrico.
• E. Balão volumétrico e pipeta graduada.

As amostras de alimentos devem ser coletadas conforme procedimentos que garantam que elas sejam representativas do lote. Acerca dos procedimentos de coleta, é CORRETO afirmar:

• A. O acondicionamento da amostra independe do tipo de análise ao qual ela será submetida.
• B. Não se devem coletar produtos industrializados em suas embalagens originais.
• C. A lacração dos invólucros das amostras deve garantir que não haja violação do seu conteúdo, podendo ser complementada pela vedação hermética.
• D. A coleta de amostra de produtos heterogêneos deve obedecer a um plano de amostragem que direcione para o componente quantitativamente maior a ser analisado.
• E. As amostras coletadas em baixas temperaturas devem ser aquecidas até a temperatura ambiente, para então ser acondicionadas de forma apropriada para transporte até o local de análise.

A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. A ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos é dependente de diferentes fatores para sua multiplicação e atividade. Fazem parte desses fatores, com suas características, os citados abaixo, EXCETO:

• A. Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5.
• B. Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície.
• C. A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação.
• D. A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado.
• E. O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.

As estruturas das proteínas são designadas como primária, secundária, terciária e quaternária. Na formação da estrutura primária de uma determinada proteína, foram liberadas 170 moléculas de água. Quantos resíduos de aminoácidos compõem esta proteína?

• A. 170 resíduos de aminoácidos.
• B. 85 resíduos de aminoácidos.
• C. 169 resíduos de aminoácidos.
• D. 340 resíduos de aminoácidos.
• E. 171 resíduos de aminoácidos.

Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades tecnofuncionais que influenciam em características como textura, consistência e viscosidade. As proteínas variam em tipo, número e sequência de aminoácidos.

Considerando que uma proteína apresenta 280 resíduos de aminoácidos, quantas ligações peptídicas ocorrem na estrutura primária dessa proteína?

• A. 279 ligações peptídicas.
• B. 280 ligações peptídicas.
• C. 281 ligações peptídicas.
• D. 140 ligações peptídicas.
• E. 560 ligações peptídicas.

No Brasil a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados. A quantidade de nutrientes pode ser apresentada na porção de cada alimento. Considere os resultados analíticos abaixo para uma amostra de biscoito de maisena:

Assinale a alternativa que apresenta o valor energético em 100g do alimento analisado:

• A. 148 kcal/100g.
• B. 441 kcal/100g.
• C. 132 kcal/100g.
• D. 493 kcal/100g.
• E. 397 kcal/100g.

Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra.

• A. 3,30% m/m de proteína.
• B. 6,15% m/m de proteína.
• C. 12,31% m/m de proteína.
• D. 27,02% m/m de proteína.
• E. 11,84% m/m de proteína.

Assinale a alternativa INCORRETA com respeito aos conceitos abaixo, usualmente usados em laboratório:

• A. Nas medições de volume de líquido transparente e que não seja fortemente corado, o nível inferior do menisco, deve aflorar o traço de aferição da vidraria.
• B. O termo “banho-maria” refere-se ao aquecimento por meio de imersão de um recipiente em água mantida em ebulição ou em outras temperaturas quando forem especificadas.
• C. A expressão “até peso constante” significa diferença máxima de 0,0005 g de substância entre os valores obtidos em duas pesagens sucessivas.
• D. A solução indicadora de fenolftaleína é alcoólica com concentração de 1% m/v, caso não haja outra especificação.
• E. Soluções indicadoras são usadas para acelerar as reações químicas nos processos de titulação.

Associe as colunas de acordo com o Sistema Internacional:

• A. IV, II, I, V, III.
• B. II, III, V, IV, I.
• C. III, II, I, V, IV.
• D. IV, I, II, III, V.
• E. I, III, V, II, IV.