Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado Cargo/Área do ano 2011

A ficha técnica é um importante documento e instrumento de gestão em uma cozinha comercial. Sobre este documento é incorreto afirmar:

• A.

  A ficha técnica é base de cálculo do preço dos pratos servidos nos restaurantes.

• B.

  Contribui para o aumento da produtividade dos funcionários pois descreve o passo a passo da elaboração das receitas.

• C.

  Permite um melhor controle de estoque visto que otimiza o espaço para armazenagem de alimentos e diminui o capital empatado.

• D.

  Padroniza as receitas do restaurante, pois estabelece os critérios para a elaboração e apresentação dos pratos servidos.

• E.

  Contribui para treinar novos funcionários, pois além de descrever o passo a passo da elaboração da receita ainda deve ter uma foto do prato montado.

Sobre a estocagem dos alimentos e bebidas, analise cada uma das afirmativas abaixo e indique V (verdadeira) ou F (falsa)

( ) Os alimentos que são retirados de suas embalagens originais são embalados de forma adequada, em sacos plásticos transparentes ou recipientes plásticos com tampa e devidamente identificados apenas com o nome do produto.

( ) Matérias-primas estocadas a temperatura ambiente e produtos descartáveis podem ser armazenados junto de produtos químicos de limpeza.

( ) Alimentos secos são armazenados em estantes e prateleiras adequadas ou sobre estrados, evitando contato direto com o piso e respeitando o espaçamento mínimo que garanta a circulação de ar e permita higienização adequada.

 ( ) Alimentos perecíveis como carnes e peixes, embutidos, ovos, leite, manteiga, queijos, creme de leite fresco, massas frescas e sobremesas são armazenados à temperatura de refrigeração (até 5°C), até o momento de seu uso.

 De cima para baixo a sequência correta é:

• A.

  V, F, F, V.

• B.

  V, F, V, F.

• C.

  F, V, F, V.

• D.

  F, F, V, V.

• E.

  V, F, F, F.

Sobre a higienização dos hortifrutícolas que serão consumidos crus e com casca, a alternativa incorreta é.

• A.

  Desinfetar por 15 minutos em solução clorada adequada.

• B.

  Na falta da solução clorada pode-se usar vinagre, pois o vinagre também mata os microorganismos.

• C.

  Após os 15 minutos em solução clorada, deve-se enxaguar o hortifrutícolas em água potável corrente.

• D.

  Deve-se fazer a pré-lavagem em água potável corrente folha a folha ou um por um para remover excesso de terra, larvas, e reduzir quantidade de microrganismos.

• E.

  Selecionar e desprezar partes não aproveitáveis.

Sobre os peixes, analise as afirmativas abaixo.

1. São características do peixe fresco: olhos opacos e afundados; guelras avermelhadas e úmidas; carne elástica; escamas brilhantes; cheiro característico e cauda firme na direção do corpo.

2. De modo geral a carne dos peixes é fibrosa e de difícil digestão.

3. Para fazer filé de peixe, a carne é retirada por inteiro ao longo da espinha, com ou sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés e dos peixes achatados (linguado), quatro filés.

4. Gourjon é um corte que designa pequenas tiras de peixe, cortadas obliquamente, empanadas e fritas.

Estão corretas apenas:

• A.

  1, 2 e 3.

• B.

  2 e 3.

• C.

  1 e 4.

• D.

  2 e 4.

• E.

  3 e 4.

Sobre os métodos de cocção, numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª

1. Escalfar

2. Fritar

3. Defumar

4. Refogar

( ) Consiste em saltear um alimento em pouca gordura e finalizar a cocção através da adição de pouco líquido, tampando a panela e formando um ambiente de vapor que finalizará a cocção.

( ) Cozinhar o alimento em muita ou pouca gordura quente.

( ) Cozinhar o alimento lentamente em líquido com adição de ácido em baixa caloria. O ácido acelera a cocção da proteína além de intensificar o sabor.

( ) Exposição do alimento à ação do calor e da fumaça para desidratá-lo e dar-lhes sabor característico.

De cima para baixo a sequência correta é:

• A.

  2, 4, 3, 1.

• B.

  4, 2, 1, 3.

• C.

  1, 3, 2, 4.

• D.

  4, 1, 2, 3.

• E.

  2, 3, 1, 4.

Suponha que um profissional da área de design gráfico esteja trabalhando no setor de design da ECT e que, entre as suas funções, lhe caiba fazer avaliação e indicação técnica dos projetos destinados à reprodução gráfica. Considerando essa situação hipotética, bem como os aspectos técnicos de reprodução gráfica, julgue os itens a seguir.

Caso desenvolvesse um novo tipo de envelope plástico de segurança para os serviços SEDEX, seria adequado especificar o processo de rotogravura para a sua impressão.

• C. Certo
• E. Errado

Suponha que um profissional da área de design gráfico esteja trabalhando no setor de design da ECT e que, entre as suas funções, lhe caiba fazer avaliação e indicação técnica dos projetos destinados à reprodução gráfica. Considerando essa situação hipotética, bem como os aspectos técnicos de reprodução gráfica, julgue os itens a seguir.

Considere que, para a troca de documentação entre o comando das Forças Armadas e das unidades militares, seja projetado um tipo de malote de lona específico e que, na lateral de cada um desses malotes, deva ser impressos seu número de identificação, o brasão da República e os sinais de advertência relativos à segurança da informação. Em face dessa situação hipotética, é correto concluir que todas essas informações nos malotes devem ser impressas por serigrafia.

• C. Certo
• E. Errado

Suponha que um profissional da área de design gráfico esteja trabalhando no setor de design da ECT e que, entre as suas funções, lhe caiba fazer avaliação e indicação técnica dos projetos destinados à reprodução gráfica. Considerando essa situação hipotética, bem como os aspectos técnicos de reprodução gráfica, julgue os itens a seguir.

A tipografia consiste em um processo de impressão no qual são utilizadas formas em alto relevo para a transferência de imagens e o qual possibilita a realização de impressões de qualidade em imagens com lineaturas acima de 133 linhas/cm. Por essas características, o processo tipográfico poderá ser indicado para a impressão de uma série de selos em 4/0 cores para divulgação de paisagens brasileiras.

• C. Certo
• E. Errado

Suponha que a ECT necessite publicar um livro intitulado Correios do Brasil: perfil da empresa e que essa publicação especial seja dirigida a organizações públicas e privadas específicas no Brasil e no exterior e vise à construção da imagem dos Correios e à realização de parcerias. Suponha, ainda, que, nessa publicação, devam constar informações acerca da história e das diversas áreas de atividade da empresa, com textos e inserções de tabelas, infográficos e muitas fotografias e ilustrações em cores. Suponha, por fim, que a tiragem deva ser de mil exemplares e que o tempo entre projeto e distribuição do livro seja escasso, e que caberia a um designer, definir e desenvolver este projeto. Com base nessa situação hipotética, julgue os itens de 54 a 61.

Considerando-se a natureza da empresa e os objetivos da publicação, a mancha gráfica deverá deixar as margens grandes, e todos os elementos da composição devem ser valorizados na página de modo harmonioso com os espaços em branco.

• C. Certo
• E. Errado

Suponha que a ECT necessite publicar um livro intitulado Correios do Brasil: perfil da empresa e que essa publicação especial seja dirigida a organizações públicas e privadas específicas no Brasil e no exterior e vise à construção da imagem dos Correios e à realização de parcerias. Suponha, ainda, que, nessa publicação, devam constar informações acerca da história e das diversas áreas de atividade da empresa, com textos e inserções de tabelas, infográficos e muitas fotografias e ilustrações em cores. Suponha, por fim, que a tiragem deva ser de mil exemplares e que o tempo entre projeto e distribuição do livro seja escasso, e que caberia a um designer, definir e desenvolver este projeto. Com base nessa situação hipotética, julgue os itens de 54 a 61.

O texto será adequado à leitura caso seja diagramado com corpo 11, justificado e em duas ou três colunas. Alternativamente, o texto poderá ser alinhado à esquerda, sem que isso altere a diagramação.

• C. Certo
• E. Errado