Questões sobre Cozinheiro

Sobre os peixes, analise as afirmativas abaixo.

1. São características do peixe fresco: olhos opacos e afundados; guelras avermelhadas e úmidas; carne elástica; escamas brilhantes; cheiro característico e cauda firme na direção do corpo.

2. De modo geral a carne dos peixes é fibrosa e de difícil digestão.

3. Para fazer filé de peixe, a carne é retirada por inteiro ao longo da espinha, com ou sem pele. Dos peixes redondos retiram-se dois filés e dos peixes achatados (linguado), quatro filés.

4. Gourjon é um corte que designa pequenas tiras de peixe, cortadas obliquamente, empanadas e fritas.

Estão corretas apenas:

• A.

  1, 2 e 3.

• B.

  2 e 3.

• C.

  1 e 4.

• D.

  2 e 4.

• E.

  3 e 4.

Sobre os métodos de cocção, numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª

1. Escalfar

2. Fritar

3. Defumar

4. Refogar

( ) Consiste em saltear um alimento em pouca gordura e finalizar a cocção através da adição de pouco líquido, tampando a panela e formando um ambiente de vapor que finalizará a cocção.

( ) Cozinhar o alimento em muita ou pouca gordura quente.

( ) Cozinhar o alimento lentamente em líquido com adição de ácido em baixa caloria. O ácido acelera a cocção da proteína além de intensificar o sabor.

( ) Exposição do alimento à ação do calor e da fumaça para desidratá-lo e dar-lhes sabor característico.

De cima para baixo a sequência correta é:

• A.

  2, 4, 3, 1.

• B.

  4, 2, 1, 3.

• C.

  1, 3, 2, 4.

• D.

  4, 1, 2, 3.

• E.

  2, 3, 1, 4.

O que são alimentos?

• A.

  São tudo aquilo que o homem consegue ingerir para o seu bem estar.

• B.

  É tudo aquilo que conseguimos cozinhar, dando sabor agradável ao paladar.

• C.

  São substâncias de origem animal, vegetal e mineral que introduzidas no organismo visam promover o crescimento, reparação de tecidos da pele, produção de energia e equilíbrio das diversas funções orgânicas.

• D.

  São substâncias de origem animal e vegetal, que promovem exclusivamente a saciedade do organismo.

• E.

  São substâncias de origem animal, que introduzidas no organismo estabilizam o crescimento e a saciedade dos órgãos funcionais.

O que são nutrientes?

• A.

  São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

• B.

  São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.

• C.

  São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.

• D.

  São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.

• E.

  São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.

É do conhecimento de todos que no processo de manipulação e armazenamento dos alimentos, estes poderão se contaminar e transmitir doenças ao homem. Assinale a alternativa abaixo que melhor apresenta as possibilidades para que esta contaminação eventualmente aconteça e, quais são as medidas para preveni-las.

• A.

  É só durante a distribuição que os alimentos ficam expostos; pode-se evitar a contaminação, deixando tudo bem tampado e lavando as mãos.

• B.

  É durante o preparo que os alimentos ficam expostos à contaminação; para tanto, pode-se evitar a contaminação praticando bons hábitos de higiene pessoal, do local e dos equipamentos.

• C.

  É durante a cocção que os alimentos ficam expostos; pode-se fazer uma boa cocção para os microorganismos serem eliminados.

• D.

  É durante o armazenamento que os alimentos ficam expostos à contaminação; pode-se praticar a manipulação no ambiente escuro.

• E.

  É só durante o pré-preparo que os alimentos ficam expostos à contaminação; pode-se evitar com uma boa manipulação.

Qual a ordem dos procedimentos de pré-preparo, preparo e distribuição de um alimento, exemplo: peito de frango.

• A.

  Manipulação/ resfriamento/ cocção/ armazenamento/ distribuição/ descongelamento.

• B.

  Descongelamento/ manipulação/ cocção/ resfriamento/ armazenamento/ reaquecimento/ distribuição.

• C.

  Armazenamento/ manipulação/ descongelamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

• D.

  Descongelamento/ resfriamento/ armazenamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

• E.

  Manipulação/ descongelamento/ cocção/ reaquecimento/ distribuição.

O que são alimentos?

• A.

  São tudo aquilo que o homem consegue ingerir para o seu bem estar.

• B.

  É tudo aquilo que conseguimos cozinhar, dando sabor agradável ao paladar.

• C.

  São substâncias de origem animal, vegetal e mineral que introduzidas no organismo visam promover o crescimento, reparação de tecidos da pele, produção de energia e equilíbrio das diversas funções orgânicas.

• D.

  São substâncias de origem animal e vegetal, que promovem exclusivamente a saciedade do organismo.

• E.

  São substâncias de origem animal, que introduzidas no organismo estabilizam o crescimento e a saciedade dos órgãos funcionais.

Tendo em vista as normas higiênicas e de segurança, qual alternativa abaixo é a mais adequada em relação a utilização dos equipamentos de proteção individual em uma cozinha:

• A.

  Roupa própria, touca, luvas de silicone.

• B.

  Uniforme, chinelo, cabelos presos ou curtos, luvas descartáveis.

• C.

  Touca, avental, luvas descartáveis.

• D.

  Uniforme limpo, touca, avental, bota de borracha, luvas descartáveis, luvas de amianto para panelas quentes, luvas de látex para limpeza.

• E.

  Uniforme, touca, sapato, luva de silicone para panelas quentes.

O que são nutrientes?

• A.

  São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

• B.

  São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.

• C.

  São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.

• D.

  São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.

• E.

  São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.

Com que freqüência deve ser realizada a limpeza na cozinha, pela ordem seguinte: parede e vidros/ piso/ equipamento/ mesa/ lata de lixo.

• A.

  Quinzenalmente/ semanalmente / diariamente / diariamente / semanalmente.

• B.

  Diariamente/ semanalmente / sempre que utilizar/ diariamente / semanalmente.

• C.

  Mensalmente/ quinzenalmente / sempre que utilizar/ diariamente / diariamente.

• D.

  Quinzenalmente/ diariamente / diariamente, mantendo bem limpo / diariamente/ semanalmente.

• E.

  Semanalmente/ diariamente, mantendo bem seco / sempre que utilizar/ sempre que utilizar / diariamente