Questões sobre Cozinheiro

Que carestia! O pacote de temperos que Sueli comprava por 15 reais agora custa 18 reais. Qual foi o percentual de aumento desse pacote de temperos?

• A.

  3 %

• B.

  10 %

• C.

  15 %

• D.

  18 %

• E.

  20 %

Sueli comprou um latão com 6 litros de extrato de tomate, e vai colocar esse extrato de tomate em vidros de 300 mililitros cada um. Quantos vidros Sueli vai obter?

• A.

  5 vidros.

• B.

  18 vidros.

• C.

  20 vidros.

• D.

  30 vidros.

• E.

  36 vidros.

Para atender a uma alimentação saudável, os alimentos foram distribuídos na pirâmide alimentar como forma de atender porções mínimas, médias e máximas em função dos grupos de alimentos e das recomendações nutricionais.

Numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª

A sequência correta de cima para baixo é:

• A.

  4, 5, 1, 3, 2, 8, 6, 7.

• B.

  1, 4, 2, 5, 3, 7, 8, 6.

• C.

  4, 2, 3, 1, 5, 6, 7, 8.

• D.

  4, 6, 7, 1, 3, 2, 8, 5.

• E.

  5, 4, 3, 2, 1, 7, 6, 8.

No que se refere aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar:

• A.

  A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bactericida.

• B.

  A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica.

• C.

  A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo seu descongelamento enquanto se processa sua evaporação.

• D.

  A fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica dos protídeos.

• E.

  A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.

É correto afirmar que Boas fontes de vitamina A incluem:

• A.

  Mingau de aveia, feijão rajado e presunto.

• B.

  Damasco, abóbora e fígado.

• C.

  Pão de trigo integral, ervilhas e atum.

• D.

  Milho, semente de girassol e feijão.

• E.

  Beterraba, arroz e batata inglesa.

Umas das maneiras mais usuais de se conservar os alimentos são pela refrigeração/congelamento. No entanto, cada tipo de alimento necessita de uma determinada temperatura.

A sequência correta de cima para baixo é:

• A.

  5, 1, 6, 2, 3, 4.

• B.

  5, 1, 3, 2, 6, 4.

• C.

  3, 1, 4, 5, 2, 6.

• D.

  1, 3, 4, 2, 6, 5.

• E.

  5, 2, 1, 6, 3, 4.

Uma das principais causas de contaminação alimentar está no ser humano. Portanto, a higiene pessoal é muito importante para desenvolver as tarefas durante o preparo dos alimentos.

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s)

( ) Antes de tossir ou espirrar, afastar-se dos alimentos e cobrir a boca e o nariz com lenço de papel. Depois lavar as mãos.

( ) Os exames médicos devem ser realizados só quando forem solicitados;

 ( ) Não mascar chicletes ou similares durante a manipulação de alimentos;

( ) Lavar as mãos com água e sabão toda vez que começar o trabalho, usar o banheiro, comer, assoar o nariz e fumar;

( ) Após colocar o uniforme de trabalho não pentear os cabelos para evitar que caiam sobre a roupa e daí para a comida.

A sequência correta de cima para baixo é:

• A.

  V, V, F, F, V.

• B.

  F, F, F, V, V.

• C.

  V, F, V, V, V.

• D.

  V, V, V, V, V.

• E.

  V, F, V, F, V.

No plano de higiene e cozinha, algumas regras são importantes para eliminar os riscos de contaminação alimentar.

Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s)

( ) Por ter risco alto/médio de contaminação, pisos de cozinha e áreas de coleta de lixo devem ser esfregados com solução de detergente alcalino e desinfetante semanalmente. Usar a solução de detergente sanificante diariamente;

( ) Banheiros: lixeira, vasos e sanitários devem ser escovados diariamente com solução concentrada de detergente sanificante;

( ) Retirar os resíduos com auxílio de uma espátula na limpeza dos fogões, fornos, tampas de fogão. Aplicar produtos de limpeza com auxílio de uma escova e deixar por 15 minutos e retirar com esponja ou pano úmido uma vez por semana;

( ) Na limpeza das tábuas de cortar, mesas de preparo, misturadores, moedores e área de preparo de vegetais, sempre que possível após o uso ou mudar o tipo de alimento, retirar todos os fragmentos e lavar com detergente levemente alcalino;

 ( ) Limpar as geladeiras, câmaras frigoríficas, armários de louça e prateleiras sempre que estiverem vazias e, de preferência, uma vez por semana devem-se remover restos de alimentos, aplicar solução de detergente sanificante. Esfregar todas as superfícies com pano/esponja molhada e detergente sanificante.

A sequência correta de cima para baixo é:

• A.

  F, V, F, F,V.

• B.

  V, V, F, F, V.

• C.

  V, V, V, V, V.

• D.

  V, F, V, F, V.

• E.

  V, F, F, F, V.

O ovo é usado para revestimento de certas preparações devido à seguinte propriedade:

• A.

  União.

• B.

  Expansão.

• C.

  Coagulação.

• D.

  Acidificação.

• E.

  Alcalinização.

As guarnições e os molhos servem como acompanhamento do prato principal. Assinale V para a(s) alternativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):

( ) As guarnições agregam valor nutritivo ao prato e conferem ao mesmo mais sabor e melhoram o visual;

( ) As carnes, um dos componentes principais das guarnições podem ser apresentadas sob formas variadas;

( ) No preparo de molhos obtém-se a racionalização da mãode- obra e otimização do tempo na produção, com a redução de utensílios;

( ) A apresentação dos pratos deve ativar a imaginação e despertar o apetite das pessoas;

( ) Para acompanhar um prato de massas é recomendado um molho vinagrete;

A sequência correta de cima para baixo é:

• A.

  V, F, V, F, V.

• B.

  V, F, F, F, V.

• C.

  V, F, V, V, V.

• D.

  V, F, V, V, F.

• E.

  F, V, F, F, V.