Questões sobre Merendeira

As carnes estragadas apresentam as seguintes características:

• A. cor pálida ou esverdeada e aspecto pegajoso;
• B. aspecto gelatinoso e sabor próprio;
• C. cor vermelho vivo e aroma adequado;
• D. sabor próprio e cor vermelho vivo;
• E. consistência mole e aroma adequado.

Para garantir a qualidade dos alimentos perecíveis, eles devem ser armazenados:

• A. no forno;
• B. sobre o fogão;
• C. dentro do armário;
• D. na bancada;
• E. em geladeira.

A forma correta de provar alimentos que estão sendo preparados é:

• A.

  mergulhar o dedo na comida;

• B.

  com o auxílio de uma colher colocar um pouco do alimento no dorso da mão;

• C.

  provar o alimento com a mesma colher que está usando para prepará-lo;

• D.

  colocar um pouco do alimento em um prato, separar uma colher e levar ao supervisor para provar;

• E.

  lamber o canto da panela.

Nas limpezas de carpetes e tapetes deve-se usar:

• A.

  água, sabão e desinfetantes.

• B.

  ceras específicas e escovas.

• C.

  aspirador e vaporetos.

• D.

  detergente e água sanitária.

• E.

  vinagre, detergente e sabão.

Em relação à recepção e estocagem de alimentos, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas falsas:

( ) O tipo e a variedade do alimento não devem corresponder ao que foi encomendado.

( ) É importante observar a data de validade, a integridade da embalagem e se o produto apresenta selo de inspeção sanitária.

( ) Rejeitar as latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas e vazando.

A seqüência está correta em:

• A.

  F, V, F

• B.

  V, F, F

• C.

  F, V, V

• D.

  V, V, F

• E.

  F, F, V

Nas áreas de estocagem, preparação e distribuição, NÃO é permitido:

• A.

  Provar alimentos com as mãos.

• B.

  Trabalhar devidamente uniformizado.

• C.

  Adotar condutas adequadas de higiene e apresentação pessoal.

• D.

  Lavar as mãos depois de recolher o lixo.

• E.

  Lavar as mãos sempre antes de servir as refeições.

O uso correto dos equipamentos ajuda a conservá-los, bem como a higienização adequada, promovendo o seu melhor funcionamento. Acerca disso, marque o INCORRETO:

• A.

  Manter a geladeira em local ventilado e afastada da parede, para permitir a circulação de ar.

• B.

  Não deixar resíduos de alimentos acumulados sobre o fogão ou sobre os queimadores.

• C.

  Forçar a porta do forno a gás apoiando tabuleiros sobre a mesma.

• D.

  Não deixar água cair no motor do liquidificador.

• E.

  Evitar colocar alimentos quentes dentro da geladeira.

Analise as afirmativas abaixo:

I. Geralmente as pêras, maçãs, abacates e bananas escurecem quando partidos. Para impedir que isso aconteça, mergulhá-los em suco de limão ou de outra fruta ácida.

II. A soja é um alimento de alto valor nutritivo. Deve ser introduzida na alimentação por conter proteínas de excelente qualidade.

III. Quando retirar a carne da geladeira, tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente. Ela ficará com melhor sabor e cozinhará rapidamente.

Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s):

• A.

  II

• B.

  III

• C.

  I e II

• D.

  I e III

• E.

  I, II e III

O atendimento ao público requer responsabilidade e competência. Um bom atendente deve ter o seguinte comportamento:

• A.

  ouvir com atenção para prestar ajuda

• B.

  saber selecionar os casos mais importantes

• C.

  ter um tempo limite para cada atendimento

• D.

  agilizar o atendimento com a organização de filas

• E.

  informar rapidamente o setor ao qual a pessoa deve se dirigir

Lavar as mãos é importante para:

• A.

  a saúde do funcionário.

• B.

  a amizade dos colegas.

• C.

  a proteção do banheiro.

• D.

  a limpeza do chefe.

• E.

  o funcionamento de todos.