Questões de Nutrição

Alimento pode ser definido como toda substância, ou mistura de substâncias, que, ingerida pelo homem, fornece ao organismo os elementos normais à formação, à manutenção e ao desenvolvimento. Diante do conceito apresentado, julgue os itens a seguir. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, dos próprios elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.

• C. Certo
• E. Errado

Alimento pode ser definido como toda substância, ou mistura de substâncias, que, ingerida pelo homem, fornece ao organismo os elementos normais à formação, à manutenção e ao desenvolvimento. Diante do conceito apresentado, julgue os itens a seguir. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples.

• C. Certo
• E. Errado

Alimento pode ser definido como toda substância, ou mistura de substâncias, que, ingerida pelo homem, fornece ao organismo os elementos normais à formação, à manutenção e ao desenvolvimento. Diante do conceito apresentado, julgue os itens a seguir. Alimento simples é toda substância que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, é transformada em metabólitos.

• C. Certo
• E. Errado

De acordo com o projeto Diretrizes Diabetes Mellitus tipo 2: Prevenção (2011), pacientes portadores de intolerância à glicose devem ser estimulados a

• A. adotar dieta pobre em gordura saturada e incluir ácidos graxos poliinsaturados ômega 3.
• B. excluir gorduras trans e aumentar ingestão de ácidos graxos saturados.
• C. reduzir o uso de fibras solúveis e aumentar a ingestão de ácidos graxos ômega 9.
• D. limitar a ingestão de fibras insolúveis, potássio, magnésio e cromo.
• E. adotar dieta pobre em gorduras saturadas, cálcio e cromo.

O uso de luvas descartáveis é recomendado

• A. na manipulação de legumes que serão utilizados para o preparo de sopa.
• B. na distribuição de frutas prontas para o consumo.
• C. no fracionamento e na moagem de carnes.
• D. na manipulação de produtos saneantes.
• E. no preparo de doces à base de frutas.

Para a adequada higiene das mãos, o manipulador de alimentos deverá utilizar

• A. sabonete em pedra neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.
• B. detergente líquido neutro, antisséptico, e secar as mãos com papel toalha reciclado.
• C. sabonete líquido e massagear mãos, antebraços, e entre os dedos e unhas por pelo menos 3 minutos.
• D. sabonete em pedra antisséptico e massagear mãos e antebraços por no mínimo 2 minutos.
• E. sabonete em pedra e finalizar com álcool gel nas mãos e antebraços e, nos anéis, quando houver.

Para maior segurança no reaquecimento, o centro do alimento deve atingir:

• A. 54°;
• B. 60°;
• C. 64°;
• D. 70°;
• E. 74°.

A cozinha é o ambiente ideal para o desenvolvimento das bactérias e fungos, pois possui, além da água, todos os fatores que influem no seu desenvolvimento, como:

• A. pH ligeiramente ácido, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 35°C;
• B. pH neutro, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 35°C;
• C. pH neutro ou ligeiramente ácido, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 35°C;
• D. pH neutro ou ligeiramente ácido, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 40°C;
• E. pH neutro, oxigênio, nutrientes e temperatura próxima de 40°C.

Quanto à legislação aplicada aos serviços de alimentação, julgue os itens a seguir. A antissepsia, que visa à redução de micro-organismos presentes na pele para níveis seguros, pode ser realizada por meio da lavagem das mãos com sabonete antisséptico.

• C. Certo
• E. Errado

O pré-preparo é a etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos ao preparo. Em relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. A cocção simples é a última ação relacionada ao pré-preparo.

• C. Certo
• E. Errado