Questões de Nutrição

O pré-preparo é a etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos ao preparo. Em relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. O desenvolvimento, o acréscimo ou a alteração do sabor de determinado alimento pode ser um dos objetivos do pré-preparo.

• C. Certo
• E. Errado

O pré-preparo é a etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos ao preparo. Em relação a esse assunto, julgue os itens a seguir. Higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos ou de outros ingredientes fazem parte do pré-preparo.

• C. Certo
• E. Errado

A análise da história dietética é uma forma de obter informações relacionadas à ingestão alimentar. Essas informações podem ser avaliadas por dados retrospectivos ou prospectivos. Cada método tem finalidades específicas, vantagens e desvantagens. O método que, embora possa não representar o consumo real, não depende de o avaliado ler e escrever, somente da sua memória, é:

• A. análise da ingestão de nutrientes;
• B. questionário de frequência alimentar;
• C. recordatório de 24h;
• D. registro alimentar;
• E. registro alimentar pesado.

O ferro é um nutriente de extrema importância durante a gestação. Para gestantes entre 19 e 30 anos, recomenda- se a ingestão diária de ferro na quantidade de

• A. 45 mg.
• B. 34 mg.
• C. 30 mg.
• D. 27 mg.
• E. 15 mg.

Indivíduos com intolerância ao glúten devem evitar a ingestão de

• A. arroz selvagem.
• B. fécula de batata.
• C. feijão azuki.
• D. trigo sarraceno.
• E. cevada em grão.

O excesso de ingestão de proteínas na dieta aumenta a excreção urinária de

• A. quilomícron.
• B. coenzima A.
• C. glioxilato.
• D. ureia.
• E. oxaloacetato.

Os ácidos graxos são formados por uma cadeia carbônica saturada ou insaturada. São ácidos graxos insaturados:

• A. mirístico e oleico.
• B. esteárico e palmitoleico.
• C. linoleico e araquidônico.
• D. araquídico e lignocérico.
• E. palmítico e linolênico.

Monossacarídeos constituem o tipo mais simples de carboidrato. Fazem parte dessa classificação:

• A. frutose e galactose.
• B. ribose e lactose.
• C. ribulose e sacarose.
• D. celulose e frutose.
• E. glicogênio e glicose.

Um estudo encontrou elevada frequência de novos casos da doença X em uma população sob risco de adoecimento em um determinado período. Pode-se concluir que esse estudo identificou a:

• A. gravidade;
• B. prevalência;
• C. incidência;
• D. mortalidade.
• E. letalidade.

O diabetes gestacional não compensado durante o 2º e o 3º trimestres da gestação pode ocasionar:

• A. desnutrição;
• B. ganho excessivo de peso da gestante;
• C. oligodramnia;
• D. nascimento de criança macrossômica;
• E. alterações no crescimento embrionário.