Questões de Nutrição

Dentre os trabalhos executados por uma nutricionista chefe, NÃO se inclui:

• A.

  programar e estabelecer normas e diretrizes técnicoadministrativas para o serviço de acordo com as normas vigentes do hospital;

• B.

  determinar o quadro pessoal do serviço;

• C.

  solicitar ao nutricionista de produção o controle bacteriológico de refeições;

• D.

  elaborar escala de serviços e folgas;

• E.

  ministrar aulas teóricas para os funcionários da cozinha.

São itens que devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UAN, EXCETO:

• A.

  análise microbiológica da água;

• B.

  uso de termômetros, medidor de pH e de cloro;

• C.

  controle de insetos;

• D.

  descarte do lixo;

• E.

  avaliação da densidade da água.

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos destacam os setores de beneficiamento de café, chá e cereais, óleos e gorduras, laticínios, derivados de trigo, açúcares, derivados de frutas, chocolate, cacau, entre outros, como os mais representativos para a economia do país. Para viabilizar o comércio internacional e nacional e, sobretudo, preservar a saúde dos consumidores, o Estado, por meio de seus órgãos reguladores, estabelece padrões de referência que asseguram as propriedades de reprodução, equivalência e estabilidade dos produtos.

A partir do texto acima, julgue os itens a seguir.

As atividades de inspeção objetivam monitorar a qualidade dos produtos por meio da coleta de amostras para análise a fim de detectar o cumprimento ou o não-cumprimento da lei e apenar os infratores a partir dos resultados obtidos.

• C. Certo
• E. Errado

São sinais clássicos de deficiência de Zinco:

• A.

  leucopenia, anemia, dislipidemia

• B.

  alopecia, hipogeusia, dermatite

• C.

  glossite, cefaléia, parestesia

• D.

  dermatite, hipertensão, oliguria

• E.

  vômitos, parestesia, arritmia cardíaca

Para a seleção e aquisição de equipamentos que serão incorporados ao serviço de alimentação, os seguintes itens, entre outros, devem ser cuidadosamente analisados:

I - o tipo de cardápio;
II - a quantidade de alimentos a ser preparada;
III - a política de compras;
IV - o tipo de serviço.

Estão corretos os itens:

• A.

  I e II, apenas;

• B.

  III e IV, apenas;

• C.

  I, II e III, apenas;

• D.

  I, II e IV, apenas;

• E.

  I, II, III e IV.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

Os carboidratos da dieta são:

1- a principal fonte energética da alimentação do atleta.

2- necessários para que ocorra a queima de gordura.

3- responsáveis por retardar a fadiga se ingeridos durante o exercício.

Estão corretas as opções:

• A.

  1 e 2, somente.

• B.

  2 e 3, somente.

• C.

  1 e 3, somente.

• D.

  1, 2 e 3.

A vitamina essencial para o processo de óxido-redução é:

• A.

  D

• B.

  B2

• C.

  B12

• D.

  E

• E.

  B6

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

No tratamento dietético da hipercolesterolemia , a substituição do valor calórico total dependente de gorduras, principalmente as saturadas , por alimentos com alto teor de carboidratos simples, pode resultar em:

• A.

  redução de LDL-colesterol e aumento de HDL-colesterol.

• B.

  redução de LDL-colesterol e aumento dos triglicerídeos.

• C.

  aumento de LDL-colesterol e de HDL-colesterol.

• D.

  aumento de LDL-colesterol e redução dos triglicerídeos.

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

São aminoácidos de cadeia ramificada:

• A.

  valina, metionina e lisina.

• B.

  valina, isoleucina e triptofano.

• C.

  leucina, isoleuciana e lisina.

• D.

  valina, isoleucina e leucina.

Num município no interior do Brasil, a Vigilância Sanitária foi notificada a respeito de 110 casos de intoxicação alimentar que ocorreram entre 12 e 36 horas após uma grande festa na cidade. Os seguintes sinais e sintomas foram relatados: náuseas, vômitos, diarréia, sensação de fadiga, dor de cabeça e dispnéia. Em alguns casos ocorreu secura na garganta, dificuldades na deglutição e distúrbio da voz. Provavelmente a intoxicação ocorreu por:

• A.

  Bacillus cereus.

• B.

  Escherichia coli.

• C.

  Brucella ssp.

• D.

  Clostridium botulinum.