Questões de Nutrição

Quanto à absorção do ferro dos alimentos pode-se dizer que é

• a.

  modulada pelas células da mucosa intestinal.

• b.

  cerca de 10% a 20% nas pessoas sadias.

• c.

  máxima a partir da ingestão do fígado.

• d.

  mínima a partir da ingestão da carne de peixe.

• e.

  favorecida pela presença dos polifenóis.

O queijo, em relação ao leite, tem uma concentração de proteína e de cálcio que é, respectivamente, maior:

• A.

  12 a 15 vezes / 10 a 12 vezes;

• B.

  2 a 4 vezes / 2 a 5 vezes;

• C.

  3 a 5 vezes / 2 a 6 vezes;

• D.

  6 a 10 vezes / 4 a 8 vezes.

Assinale a alternativa que associa de forma INCORRETA fonte alimentar e fitoquímico corretamente:

• A.

  Soja e daidzeína;

• B.

  Cenoura e cumarina;

• C.

  Repolho e glicosinolatos;

• D.

  Alcachofra e glucoquinina.

Assinale a alternativa que NÃO contém um aminoácido classificado como essencial:

• A.

  Valina;

• B.

  Histidina;

• C.

  Fenilalanina;

• D.

  Cisteína.

A respeito das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA:

• A.

  Fibras de aveia e celulose podem retardar a absorção de gordura.

• B.

  A lignina reduz o tempo gasto pelos alimentos para atravessar o intestino.

• C.

  O ácido butírico produzido pela fermentação das fibras fornece energia às células epiteliais do intestino.

• D.

  Pectina e goma guar aceleram o esvaziamento gástrico ao formar um gel viscoso no estômago.

Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos críticos de controle, que assegure as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, devemos conhecer:

• A.

  Antagonismo Bacteriano.

• B.

  Atividade de água.

• C.

  Fatores Intrínsecos.

• D.

  Fatores Extrínsecos.

• E.

  Temperatura de Cocção e Temperatura de Refrigeração.

Os ácidos graxos trans podem:

• A.

  acelerar a ação da Δ-6 dessaturase e elongase

• B.

  inibir a dessaturação do ácido linoleico

• C.

  inibir a dessaturação do ácido α-linolênico

• D.

  inibir a dessaturação e o alongamento dos ácidos linoleico e α-linolênico

• E.

  acelerar a ação das elongases

A desnutrição é uma doença que decorre do consumo alimentar insuficiente em energia e nutrientes, ou ainda, do inadequado aproveitamento biológico dos alimentos, geralmente provocado por doenças. Com relação ao diagnóstico de desnutrição nos parâmetros antropométrico — índice de massa corpórea (IMC) — e bioquímico — albumina —, assinale a opção em que os índices apresentados caracterizam quadro de desnutrição.

• A. 20 kg/m² — 6,0 mg/dL
• B. 18 kg/m² — 2,0 mg/dL
• C. 22 kg/m² — 7,0 mg/dL
• D. 21 kg/m² — 5,5 mg/dL
• E. 19 kg/m² — 6,5 mg/dL

A vitamina K está envolvida nos processos de:

• A.

  Espermatogênese e calcificação

• B.

  Calcificação e eritrogênese

• C.

  Calcificação e coagulação

• D.

  Coagulação e espermatogênese

• E.

  Oxidação - redução

Na avaliação nutricional de pacientes hospitalizados, o resultado de vários índices permite caracterizar o prognóstico nutricional de um paciente. Para calcular o índice nutricional prognóstico, deve-se utilizar como parâmetros:

• A.

  Albumina, testes cutâneos e balanço nitrogenado.

• B.

  Prega cutânea tricipital, albumina, transferrina e testes cutâneos.

• C.

  Prega cutânea tricipital, índice creatinina/altura e balanço nitrogenado.

• D.

  Albumina, transferrina e índice creatinina/altura.

• E.

  Albumina, transferrina e testes cutâneos.