Questões de Nutrição

O aumento da estatura final, em porcentagem, no estirão de crescimento na adolescência é cerca de

• A. 50
• B. 40
• C. 30
• D. 20
• E. 10

Em uma dieta de 1 800 Kcal com 12% de proteínas, 30% de gordura e 58% de hidratos de carbono, a quantidade de gordura em gramas é

• A.

  54

• B.

  60

• C.

  98

• D.

  113

• E.

  137

São preparações que contém glútem

• A.

  arroz doce.

• B.

  pamonha.

• C.

  mingau de aveia.

• D.

  gemada.

• E.

  biscoito de polvilho.

A leptina é um hormônio secretado pelo tecido adiposo que parece estar correlacionada com a porcentagem de gordura corpórea. Portanto, indivíduos obesos apresentam níveis séricos elevados de leptina. Estudos em animais demonstraram que a leptina apresenta como principal função:

• A.

  aumentar a saciedade e o metabolismo energético.

• B.

  aumentar a saciedade e não interferir no metabolismo energético.

• C.

  aumentar a saciedade e reduzir o metabolismo energético.

• D.

  reduzir a saciedade e o metabolismo energético.

• E.

  reduzir a saciedade e aumentar o metabolismo energético.

As Boas Práticas são procedimentos

• A. que visam a elaboração de Manual de Dietas.
• B.

  que defendem os estabelecimentos de alimentação da legislação higiênico-sanitária.

• C. que substituem o Manual de Boas Práticas.
• D.

  adotados pela legislação sanitária visando a fiscalização higiênico-sanitária de consumidores.

• E.

  adotados para garantir qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

De acordo com a regulamentação de procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração de 4 °C, ou inferior, deve ser de

• A. 20 dias.
• B. 15 dias.
• C. 10 dias.
• D. 5 dias.
• E. 1 dia.

Aos manipuladores de alimentos NÃO é permitido

• A. falar.
• B. usar barba.
• C. ter cabelos compridos.
• D. usar uniforme.
• E. manter unhas curtas.

No recebimento de gêneros, os produtos perecíveis devem ser removidos para armazenamento no prazo máximo, em minutos, de

• A. 10
• B. 15
• C. 20
• D. 30
• E. 40

A temperatura de armazenamento de alimentos congelados deve ser de

• A.

  0 °C

• B.

  – 5 °C

• C.

  – 15 °C

• D.

  – 18 °C

• E.

  – 38 °C

Em geral, hortaliças e vegetais folhosos são boas fontes de cálcio. Entretanto, alguns contêm ácidos oxálicos suficientes para formar oxalato de cálcio não utilizável. Estes alimentos são:

• A.

  espinafre e acelga.

• B.

  brócolis e quiabo.

• C.

  couve e nabo verde.

• D.

  repolho e mostarda.