Questões de Nutrição
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Correlacione as colunas abaixo de acordo com as fontes alimentares:
I. tiamina
II. ácido ascórbico
III. retinol
IV. ácido fólico
V. tocoferol
( ) frutas cítricas, tomate, acerola, goiaba
( ) vegetais folhosos, leguminosas, carnes, vísceras
( ) porco, grãos integrais, fígado
( ) hortaliças e frutas verdes e amarelas, gema de ovo
( ) óleos vegetais, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite
A seqüência CORRETA, de cima para baixo, é:
- A.
II, IV, I, III, V.
- B.
V, I, III, II, IV.
- C.
I, II, IV, V, III.
- D.
V, III, I, II, IV.
A alta ingestão dietética de potássio pode ajudar a
- A. controlar a anemia.
- B. controlar a hipertensão.
- C. reduzir perdas de aminoácidos.
- D. manter níveis baixos de colesterol.
- E. reduzir níveis de fósforo.
A adição de iodo ao sal de cozinha é uma medida de prevenção de
- A. anemia.
- B. osteopenia.
- C. glossite.
- D. bócio.
- E. xeroftalmia.
O Bacillus cereus pode causar duas formas distintas de gastroenterite: a síndrome emética e a diarréica. Esta última caracteriza-se por um período de incubação que varia de 8 a 16 horas e tem como principais sintomas: diarréia intensa, dores abdominais e tenesmos retais. Um dos principais alimentos envolvidos neste caso é o:
- A.
creme de leite.
- B.
ovo.
- C.
iogurte.
- D.
queijo.
- E.
leite.
Um adulto normal saudável necessita de uma ingestão diária de água, em litros, em torno de:
- A. 1 a 1½
- B. 1½ a 2
- C. 2 a 2½
- D. 2½ a 3
- E. 3 a 3½
Esporos microbianos são estruturas resistentes ao calor, à desidratação e ao congelamento, entre outros. Em condições favoráveis, a reversão da forma de esporo para a forma vegetativa pode resultar na multiplicação de microrganismos em alimentos. Assinale a opção que apresenta apenas bactérias capazes de formar esporos.
- A.
Clostridium botulinum, Salmonella sp e Staphylococcus aureus.
- B.
Clostridium perfringens, Salmonella sp e Yersinia enterocolitica.
- C.
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
- D.
Campylobacter jejuni, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus.
- E.
Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes.
A absorção intestinal de cálcio é favorecida na presença de
- A. pH básico.
- B. pH ácido.
- C. oxalatos.
- D. fitatos.
- E. sacarose.
Dentre os fatores que influenciam facilitando a absorção do ferro da dieta pode-se citar:
- A. cálcio e fósforo.
- B. vitamina C e fitatos.
- C. vitamina C e os aminoácidos.
- D. fibras e fitatos.
- E. fósforo e aminoácidos.
São afetadas pelo calor:
- A. vitamina B6 e vitamina E.
- B. riboflavina e biotina.
- C. niacina e vitamina D.
- D. vitamina A e vitamina K.
- E. tiamina e ácido fólico.
O custo de uma refeição é definido como todos os gastos que fazem parte da produção de bens ou serviços e podem ser classificados, em relação ao aspecto contábil, em diretos e indiretos. Considere os seguintes valores per capita de uma Unidade de Alimentação e Nutrição:
Neste caso, o valor do custo direto, em reais, é:
- A.
3,00
- B.
3,80
- C.
3,95
- D.
4,00
- E.
4,30
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