Questões de Nutrição

No fluxograma de recebimento de alimentos, o ponto crítico de controle (PCC) está na:

• A.

  Recepção.

• B.

  Conferência de Entrega.

• C.

  Conferência de Qualidade.

• D.

  Troca de Recipiente.

• E.

  Transporte interno para armazenamento.

Considerando os componentes do cardápio apresentado acima, julgue os seguintes itens, relativos à nutrição normal e aos grupos de alimentos.

A gelatina colorida pode fazer parte da dieta de resíduo mínimo, geralmente usada para o preparo de exames e no pós-operatório.

• C. Certo
• E. Errado

A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:

• A. > 10°c e < 60°c
• B. < 10°c e < 60°c
• C. < 10°c e > 60°c
• D. < 10°c e > 60°c
• E. > 15°c e < 60°c

Considerando os componentes do cardápio apresentado acima, julgue os seguintes itens, relativos à nutrição normal e aos grupos de alimentos.

Os fitatos e oxalatos presentes no tomate, no bife e no arroz auxiliam a absorção intestinal dos minerais cobre, zinco e ferro.

• C. Certo
• E. Errado

Qua destes edulcorantes é natural?

• A. Sacarina.
• B. Ciclamato.
• C. Aspartame.
• D. Acesulfame-k.
• E. Esteviosídio.

Considerando os componentes do cardápio apresentado acima, julgue os seguintes itens, relativos à nutrição normal e aos grupos de alimentos.

A salada, o iogurte e o brócolis são fontes de cálcio, um mineral com absorção aumentada pelo hormônio calcitonina, que atua diretamente nos músculos e rins e indiretamente no intestino, para restaurar as concentrações de cálcio.

• C. Certo
• E. Errado

O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, são aditivos com função:

• A. Antioxidantes.
• B. Ácidulantes.
• C. Antiespumantes.
• D. Antiumectantes.
• E. Nenhum destes.

Com relação às vitaminas, compostos orgânicos complexos que funcionam na regulação de reações bioquímicas do organismo, julgue os itens que se seguem.

Indivíduo submetido a gastrectomia total pode apresentar deficiência de vitamina C, já que sua absorção fica prejudicada por falta do fator intrínseco.

• C. Certo
• E. Errado

Qual a enfermidade provocada pela deficiência de Cálcio no sangue, que provoca Tetania ou Espasmofilia na criança?

• A. Raquitismo.
• B. Hipocalcemia.
• C. Desnutrição.
• D. A e C.
• E. Nenhum destes.

Com relação às vitaminas, compostos orgânicos complexos que funcionam na regulação de reações bioquímicas do organismo, julgue os itens que se seguem.

A riboflavina e a niacina — encontradas no fígado, em carnes, hortaliças verde-escuras e cereais integrais — compõem, respectivamente, as enzimas do tipo desidrogenases aeróbias e anaeróbias.

• C. Certo
• E. Errado