Questões de Nutrição
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Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).
O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:
- A. lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.
- B. lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.
- C. proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.
- D. lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes somente no suco digestivo
- E. lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes nos tecidos do próprio pescado.
Na febre tifóide, a contaminação pela Salmonella tiphy, envolve os alimentos:
- A.
menos proteicos e menos energéticos.
- B.
altamente energéticos e mais proteicos.
- C.
moluscos e altamente energéticos.
- D.
altamente protéicos e moluscos.
- E.
com alto teor hídrico.
A anemia megaloblástica é causada por carência de:
- A.
Vitamina B1 / Vitamina E.
- B.
Vitamina B12 / Ácido Fólico.
- C.
Vitamina A / Vitamina D.
- D.
Vitamina C / Vitamina E.
- E.
Biotina / Vitamina B1.
A Hiperlipemia endógena é:
- A.
O aumento de gordura no sangue a partir das proteínas.
- B.
O aumento de gordura no sangue a partir dos glicídios.
- C.
O aumento de gordura no sangue a partir das gorduras.
- D.
O aumento de gordura no sangue a partir dos carboidratos.
- E.
O aumento da gordura no sangue a partir dos triglicerídios.
Nitritos/ Sorbitol/ Esteviosídios, são respectivamente exemplos de aditivo:
- A.
conservador / corante / edulcorante.
- B.
antioxidante / edulcorante / corante.
- C.
antiumectante / corante / edulcorante.
- D.
conservador / antiumectante / edulcorante.
- E.
conservador / antioxidante /edulcorante.
Os edulcorantes Sacarina/Ciclamato/Aspartame, possuem os seguintes valores, quanto ao poder adoçante em relação ao açúcar.
- A.
200 /30 /100 vezes maior.
- B.
300 /30 /150 vezes maior.
- C.
150 /200 /300 vezes maior.
- D.
200 /50 /150 vezes maior.
- E.
100 /150 /300 vezes maior.
A serotonina é um neurotransmissor responsável pelo bom humor e sensação de bem-estar. Sua deficiência está relacionada a várias doenças neuropsiquiátricas, principalmente depressão, ansiedade e doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Huntington. O aminoácido precursor da serotonina e que podemos encontrar em alguns alimentos é o(a)
- A. fenilalanina.
- B. alanina.
- C. metionina.
- D. triptofano.
- E. histidina.
O método de avaliação nutricional da bioimpedância mede:
- A.
Água corporal mínima / Gordura corporal / Massa corporal gorda.
- B.
Massa corporal magra / Massa corporal gorda.
- C.
Somente a Massa corporal gorda.
- D.
Água corporal total / Gordura corporal / Massa corporal magra.
- E.
Volume de líquido intracelular.
São fatores Coenzimáticos importante, na absorção das proteínas e gorduras:
- A.
Tiamina / Niacina.
- B.
Àcido Tólico / Colina.
- C.
Riboflavina / Niacina.
- D.
Piridoxina / Ácido Pantotênico.
- E.
Colina / Niacina.
O regulamento técnico para a inspeção sanitária de alimentos consta na Portaria:
- A.
1428 de 23/11/93.
- B.
1428 de 23/11/93.
- C.
1516 de 23/11/93.
- D.
1420 de 23/12/93.
- E.
8078 de 11/09/90.
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