Questões de Nutrição do ano 0000

Sobremesas, frios e laticínios manipulados devem ser refri-gerados:

• A.

  Até 8ºC por 24h, 6ºC por 48h, 4ºC por 72h.

• B.

  Até 8ºC por 36h, 6ºC por 48h, 4ºC por 72 h.

• C.

  Até 8ºC por 24h, 6ºC por 48h, 4ºC por 96h.

• D.

  Até 8ºC por 36h, 6ºC por 52h, 4ºC por 96h.

O correto dessalgue de carnes consiste em:

• A.

  Troca de água no máximo a 21ºC ou a cada 6 horas, através de fervura.

• B.

  Através de fervura, em água sob refrigeração até 10ºC.

• C.

  Troca de água no máximo a 35ºC ou a cada 6 horas, em água sob refrigeração até 8ºC, através de fervura.

• D.

  Troca de água no máximo a 21ºC ou a cada 4 horas, em água sob refrigeração até 10ºC, através de fervura.

As frutas devem ser desinfectadas através de imersão em solução clorada por 15 minutos, exceto quando:

• A.

  Utilizadas para fazer suco.

• B.

  As cascas não serão consumidas.

• C.

  Sofrerão ação do calor, atingindo 65ºc em seu interior.

• D.

  No recebimento estiverem embaladas com filme plástico.

Após a higienização das mãos com sabonete liquido neutro, caso este não seja anti-séptico, deve ser feita à desinfecção com:

• A.

  Hipoclorito de sódio 200ppm.

• B.

  Álcool 99,2 ppm.

• C.

  Álcool 70%.

• D.

  Água fluoretada.

A higiene ambiental através de desinfecção pelo calor consiste em:

• A.

  Imergir o utensílio/equipamentos em água fervente à 80ºC por 15 minutos.

• B.

  Imergir o utensílio/equipamento em água fervente à 74ºC por 10 minutos.

• C.

  Lavar o utensílio/equipamento com água quente à 65ºC por 10 minutos.

• D.

  Lavar o utensílio/equipamento com água quente à 74ºC por 15 minutos.

A caseína do leite tem função de:

• A.

  Facilitar o esvaziamento gástrico e a absorção de vitaminas.

• B.

  Auxiliar na digestão e no armazenamento de aminoácidos.

• C.

  Facilitar o esvaziamento gástrico e a digestão.

• D.

  Auxiliar na digestão e aproveitamento de vitaminas.

O zinco desempenha importante papel na alimentação da criança pois:

• A.

  Atua na síntese protéica, transformando glicose em glicerol.

• B.

  Facilita a digestão do ferro heme de origem vegetal.

• C.

  Estimula a absorção da lactose, evitando constipação.

• D.

  Converte ácido pirúvico em ácido láctico na oxidação da glicose.

O intervalo de refeições do escolar e pré-escolar deve ser de, respectivamente:

• A.

  1 a 2h e 3 a 4h.

• B.

  2 a 3h e 3 a 4h.

• C.

  2 a 3h e 4 a 5h.

• D.

  1 a 2h e 3 a 5h.

O óleo é um alimento importante à criança, desde que em quantidades moderadas, pois possui:

• A.

  Glicerol, que auxilia no desenvolvimento psicomotor da crian-ça e no armazenamento de energia.

• B.

  Ácidos graxos essenciais, importantes no catabolismo dos lipídeos e armazenamento de energia.

• C.

  Glicerol, fundamental para a ativação do hormônio colescisto-cinina pelo pâncreas, contraindo a vesícula biliar.

• D.

  Ácidos graxos essenciais, importantes no desenvolvimento psicomotor da criança.

Aftas freqüentes em crianças podem caracterizar carência de quais vitaminas?

• A.

  Folato, biotina e piridoxina.

• B.

  Niacina, riboflavina e ácido pantotênico.

• C.

  Riboflavina, niacina e piridoxina.

• D.

  Ácido Ascórbico, niacina e folato.