Questões de Nutrição do ano 2005
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Na previsão de um gênero alimentício com fator de correção 1,8, é preciso
- A. somar 180 ao peso líquido necessário.
- B.
multiplicar a quantidade necessária por 1,8 e somar 100.
- C. multiplicar a quantidade necessária por 1,8.
- D.
dividir a quantidade necessária por 1,8 e somar 10.
- E.
dividir a quantidade necessária por 1,8 e multiplicar por 100.
No preparo de um produto em pó cuja recomendação de diluição é 8%, a quantidade de pó a ser utilizada para o preparo de 150 mL de líquido, em gramas, é
- A. 120
- B. 80
- C. 15
- D. 12
- E. 8
Na desinfecção de hortaliças pode-se utilizar hipoclorito de sódio na diluição de
- A. 100 ppm.
- B. 50 ppm.
- C. 10 ppm.
- D. 100 ppmL.
- E. 50 ppmL.
As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada:
- A.
fenilalanina.
- B.
homocisteína.
- C.
lecitina.
- D.
alicina.
- E.
acroleína.
A farinha é obtida pela moagem do grão de cereal e varia de acordo com o grau de extração e subdivisão. A farinha branca, de primeira, apresenta um grau de extração do grão de:
- A.
20 a 50%
- B.
30 a 60%
- C.
40 a 70%
- D.
50 a 80%
- E.
60 a 90%
Segundo a legislação, os alimentos preparados devem permanecer em condições de tempo e temperatura para que não seja favorecida a multiplicação microbiana. Esse tempo e temperatura são, respectivamente,
- A. 4 h e no máximo 40 °C.
- B. 5 h e no máximo 50 °C.
- C. 6 h e no mínimo 60 °C.
- D. 7 h e no mínimo 70 °C.
- E. 7 h e no mínimo 70 °C.
Segundo Franco & Landgraf (2003), ponto crítico de controle pode ser defindo como uma operação na qual uma medida preventiva ou de controle pode ser realizada para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo. Um exemplo de operação capaz de eliminar perigos é:
- A.
congelamento.
- B.
refrigeração.
- C.
higienização.
- D.
enlatamento.
- E.
resfriamento.
A gelatina é obtida
- A.
da pectina.
- B.
de fibras.
- C.
de frutas.
- D.
do colágeno.
- E.
do amido.
É alimento fonte de vitamina B12:
- A.
carne.
- B.
iogurte.
- C.
tomate.
- D.
laranja.
- E.
couve.
São alimentos construtores e reguladores, respectivamente,
- A.
frango e manteiga.
- B.
manteiga e ovo.
- C.
couve e brócolis.
- D.
batata e feijão.
- E.
peixe e espinafre.
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