Questões de Nutrição do ano 2005

O leite humano quando comparado ao leite de vaca integral apresenta um teor de ferro

• A. maior e com maior biodisponibilidade.
• B. maior e com menor biodisponibilidade.
• C. menor e com maior biodisponibilidade.
• D. menor e com menor biodisponibilidade.
• E. igual e com a mesma biodisponibilidade.

A avaliação nutricional por meio de perímetro cefálico é útil para crianças com até

• A. 3 anos de idade.
• B. 6 anos de idade.
• C. 10 anos de idade.
• D. 11 anos de idade.
• E. 12 anos de idade.

O aumento da estatura final, em porcentagem, no estirão de crescimento na adolescência é cerca de

• A. 50
• B. 40
• C. 30
• D. 20
• E. 10

As carências nutricionais prioritárias em Saúde Pública são:

• A.

  desnutrição protéico-calórica e hipovitaminose A, B e C.

• B.

  cárie dental, bócio endêmico e hipovitaminose A.

• C.

  anemia, deficiência de ácido fólico e deficiência de niacina.

• D.

  desnutrição protéico-calórica, hipovitaminose A, anemias nutricionais, bócio e cárie dental.

Todas as afirmativas abaixo estão descritas na Portaria do Ministério da Saúde no 2.246, de 18 de outubro de 2004, EXCETO:

• A.

  Instituir e divulgar orientações básicas para implementação das ações do SISVAN, no âmbito do Sistema Único de Saúde - SUS, em todo o território nacional.

• B.

  Aprovar o Manual de Orientações Básicas para a Coleta, Processamento, Análise de Dados e Informação em serviços de Saúde para o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional - SISVAN.

• C.

  Estabelecer que as ações do SISVAN possam ser ofertadas por uma equipe de saúde da família, por agentes comunitários de saúde ou por estabelecimentos de assistência à saúde.

• D.

  Determinar que os estabelecimentos relacionados à área de alimentos adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços, seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ's para Produtos e Serviços na Área de Alimentos, em consonância com os estabelecimentos.

O consumo de preparações à base de ovo cru pode causar

• A.

  salmonelose.

• B.

  botulismo.

• C.

  leishemaniose.

• D.

  verminose.

• E.

  shiguelose.

O Bacillus cereus pode causar duas formas distintas de gastroenterite: a síndrome emética e a diarréica. Esta última caracteriza-se por um período de incubação que varia de 8 a 16 horas e tem como principais sintomas: diarréia intensa, dores abdominais e tenesmos retais. Um dos principais alimentos envolvidos neste caso é o:

• A.

  creme de leite.

• B.

  ovo.

• C.

  iogurte.

• D.

  queijo.

• E.

  leite.

Esporos microbianos são estruturas resistentes ao calor, à desidratação e ao congelamento, entre outros. Em condições favoráveis, a reversão da forma de esporo para a forma vegetativa pode resultar na multiplicação de microrganismos em alimentos. Assinale a opção que apresenta apenas bactérias capazes de formar esporos.

• A.

  Clostridium botulinum, Salmonella sp e Staphylococcus aureus.

• B.

  Clostridium perfringens, Salmonella sp e Yersinia enterocolitica.

• C.

  Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.

• D.

  Campylobacter jejuni, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus.

• E.

  Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes.