Questões de Nutrição do ano 2014

“O hormônio peptídico _______________, produzido quase exclusivamente pelos adipócitos no tecido adiposo branco, é secretado em quantidades que correspondem ao grau de gordura armazenada. No cérebro, este hormônio indica redução no apetite.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

• A. cortisol
• B. leptina
• C. grelina
• D. insulina

Fibras são componentes de origem vegetal que não constituem fontes de energia porque não podem ser hidrolisadas por enzimas digestivas do trato gastrointestinal humano. Divide‐se em fibras solúveis e insolúveis. NÃO corresponde a uma fibra solúvel:

• A. Aveia.
• B. Feijão.
• C. Cenoura.
• D. Grãos integrais.

A iluminação natural ou artificial em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, garantindo boa visibilidade, evitando ofuscamentos, sombras, cantos escuros, reflexos fortes e contrastes excessivos, devendo incidir em uma direção que não prejudique os movimentos e a visão dos manipuladores. Sobre os tipos de iluminações utilizadas nas UANs, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A luz natural proporciona condições de iluminação menos confortáveis para o olho humano porque muitas lâmpadas têm amplitudes ideais de ondas de luz, o que pode evitar distorções de cor e forçar menos a visão.

( ) Um dos artifícios utilizados para aumentar a iluminação natural é o uso de clara‐boias no teto, facilitando, também, a ventilação natural.

( ) Todas as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

( ) As lâmpadas incandescentes apresentam menor efeito na reprodução de cores, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia e vida útil curta.

( ) As lâmpadas fluorescentes constituem a clássica forma para iluminação econômica. Apresentam alta eficiência e longa durabilidade.

A sequência está correta em

• A. F, F, V, V, V.
• B. F, V, V, F, V.
• C. F, V, V, V, V.
• D. V, F, F, V, V.

“Diferentes tecidos têm suas próprias necessidades características, ou preferências, por fontes de energia metabólicas e sua demanda por fontes de energia varia de uma ocasião para outra. Muitos tecidos ou órgãos também têm importante participação no metabolismo de energia, além de simplesmente consumi‐la. Com frequência necessitam de energia derivada do metabolismo oxidativo para fundamentar essas atividades. No corpo humano, existe um órgão altamente ativo na regulação do metabolismo de carboidratos, gorduras e aminoácidos. É um órgão regulador, controlando a captação e a liberação de compostos para manutenção da homeostase, principalmente da glicemia.” Trata‐se do

• A. rim.
• B. fígado.
• C. cérebro.
• D. coração.

A doença cardiovascular, responsável pelo maior número de mortes e enfermidades não fatais nas pessoas com diabetes mellitus tipo 2, parece estar ainda mais correlacionada aos fatores dietéticos. Aparentemente, existem alguns fatores de risco da doença arterial coronariana mais importante nos diabéticos do que na população em geral. São fatores de risco para doença arterial coronariana em pessoas com diabetes mellitus tipo 2, EXCETO:

• A. Aumento da agregação plaquetária.
• B. Diminuição de lipoproteínas de alta densidade.
• C. Aumento do inibidor do ativador de plasminogênio.
• D. Diminuição da oxidação das lipoproteínas de baixa densidade.
• E. Aumento de triglicerídeos e das lipoproteínas de densidade muito baixa.

A necessidade de vitamina A varia com a idade e a exigência para o crescimento é um determinante importante. Em relação à Ingestão Diária Recomendada (IDR) de equivalentes de retinol/dia por faixa etária, assinale a alternativa que apresenta a relação correta.

• A. Lactentes – 800 μg.
• B. Gestantes – 600 μg.
• C. Adolescentes – 600 μg.
• D. Homens e mulheres – 900-1000 μg.
• E. Crianças de 1 a 6 anos de idade – 350-500 μg.

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o indicador de escolha para o diagnóstico nutricional de adultos. O IMC, conhecido como Índice de Quetelet, é calculado pela divisão do peso (massa corporal em quilos) pelo quadrado da altura (em metros). Esse indicador tem como vantagens, EXCETO:

• A. Permitir comparações de grupos/indivíduos.
• B. Não permitir comparações com as curvas de referência.
• C. Não possuir capacidade de predição de riscos de morbi-mortalidade.
• D. Medidas de peso e altura de simples obtenção nos serviços de saúde, não necessitando do conhecimento da idade.
• E. Propiciar diagnóstico nutricional nas esferas indivíduais e coletiva, com base em pontos de corte aceitos internacionalmente.

O planejamento do cardápio é o princípio de todo o serviço de alimentação. Por meio do planejamento, pode-se identificar todos os recursos humanos e materiais necessários para sua elaboração. São cuidados a ser adotados na composição dos cardápios, EXCETO:

• A. Ter previsão diária ou semanal do cardápio.
• B. Servir sempre um suco cítrico ou fruta cítrica.
• C. Não servir mais de uma fritura por refeição ou evitá-la.
• D. Variar as guarnições, utilizando hortaliças variadas e legumes: cozidos; refogados; gratinados; com molhos; purês; farofas; e, massas.
• E. Diversificar as formas de preparo culinário para racionalizar o uso dos equipamentos: assados; grelhados; cozidos; ensopados; gratinados; empanados; cozidos no vapor; entre outros.

Os diferentes métodos de avaliação nutricional devem estar de acordo com os objetivos do Programa de Saúde da Família e classificam-se em diretos e indiretos. São métodos de avaliação indiretos, EXCETO:

• A. Sexo e idade.
• B. Medidas do corpo.
• C. Renda e escolaridade.
• D. Recordatório de 24 horas.
• E. Morbidade e mortalidade.

A qualidade dos serviços de nutrição hospitalar está relacionada com: estrutura física do prédio e suas áreas; equipe de profissionais que prestam serviço; e, processo de produção de refeições e dietas. São itens presentes no processo de produção de refeições e dietas, EXCETO:

• A. Controle de estoques.
• B. Higiene e segurança de todos os processos.
• C. Planejamento e elaboração dos cardápios dietéticos ou não.
• D. Tipos de equipamentos, qualidade dos utensílios e instalações.
• E. Controle das etapas que envolvem a elaboração das refeições: pré-preparo; preparo; cocção; distribuição; e, avaliação.