Questões sobre Geral

Considerando os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos, entende-se por gasto de energia basal:

• A.

  energia gasta para a manutenção das funções corpóreas normais e homeostase;

• B.

  energia gasta em exercício voluntário e atividade involuntária;

• C.

  quantidade de energia utilizada em 24h por um indivíduo deitado, 12-18h após a refeição;

• D.

  medida do gasto de energia basal, usualmente expressa como Kcal / 24h;

• E.

  aumento do gasto de energia associado aos processos de digestão, absorção e metabolismo do alimento.

O tipo de obesidade caracterizado pelo excesso de gordura subcutânea nos troncos, particularmente na região abdominal, que é altamente correlacionado com resistência insulínica, é:

• A.

  tipo I ou ovóide;

• B.

  tipo II ou andróide;

• C.

  tipo III;

• D.

  tipo IV ou ginóide;

• E.

  tipo V.

A alternativa que apresenta uma desvantagem do sistema centralizado de distribuição de refeições é a:

• A.

  maior manipulação dos alimentos;

• B.

  supervisão precária por parte do nutricionista;

• C.

  maior desperdício de área física;

• D.

  falta de utensílios apropriados para distribuição das refeições;

• E.

  perda de apresentação dos alimentos, pelo excesso de transporte.

Em um hospital com 1000 funcionários, o número de funcionários destinados ao Serviço de Nutrição deve ser de:

• A.

  90;

• B.

  110;

• C.

  120;

• D.

  75;

• E.

  85.

As câmaras frigoríficas devem ter suas condições de temperatura e umidade controladas conforme o tipo de alimento, seguindo-se as seguintes recomendações:

• A.

  para carnes, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 80%;

• B.

  para laticínios, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 50%;

• C.

  para frutas, a temperatura deve ser de 3 a 6 C, e a umidade de 70%;

• D.

  para ovos, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 50%;

• E.

  para verduras, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 80%.

A primeira etapa do planejamento do serviço de alimentação é:

• A.

  definição da planta física;

• B.

  definição do lay-out do serviço de alimentação;

• C.

  estabelecimento do plano diretor;

• D.

  construção do hospital;

• E.

  definição do memorial descritivo.

Na desnutrição energético-protéica grave podem ocorrer alterações hormonais importantes, dentre as quais a redução da produção de insulina, que leva aos seguintes efeitos metabólicos:

• A.

  redução da síntese de proteína muscular, redução da lipogênese e prejuízo no crescimento;

• B.

  aumento da síntese de proteína visceral, aumento da produção de hormônio do crescimento, redução da síntese de colágeno;

• C.

  redução da lipólise, redução do volume sangüíneo e prejuízo no crescimento;

• D.

  aumento da produção de hormônio do crescimento, redução da lipogênese e redução da oxidação da glicose;

• E.

  aumento da síntese de proteína visceral, redução da oxidação da glicose, redução do volume sangüíneo.

Todos os fatores abaixo estão envolvidos na etiologia da obesidade, EXCETO:

• A.

  hiperatividade da glândula supra-renal;

• B.

  hipotireoidismo grave;

• C.

  hipogonadismo;

• D.

  hipopituitarismo;

• E.

  lesão hipotalâmica causada por tumor.

A síndrome do intestino curto consiste em um conjunto de sinais e sintomas usados para descrever as conseqüências nutricionais e metabólicas de grandes ressecções do intestino delgado. As causas mais comuns da síndrome do intestino curto são:

• A.

  doença de Crohn, doença vascular mesentérica e malignidade;

• B.

  retocolite ulcerativa, esofagite e malignidade;

• C.

  úlcera péptica, doença vascular mesentérica e esofagite;

• D.

  doença de Crohn, insuficiência hepática e retocolite ulcerativa;

• E.

  insuficiência hepática, esofagite e malignidade.

A importância do leite humano como protetor contra determinadas doenças é reconhecida há muitos anos, sendo sua atividade antimicrobiana distribuída entre os componentes celulares e humorais. É um componente humoral do leite humano que age contra invasão bacteriana da mucosa e/ou colonização do intestino:

• A.

  linfócitos T;

• B.

  linfócitos B;

• C.

  macrófagos;

• D.

  leucócitos polimorfonucleares;

• E.

  imunoglobulinas.