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Na Pirâmide Alimentar, os alimentos estão agrupados conforme os nutrientes que eles fornecem ao organismo humano. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA.
O leite é fonte de cálcio, proteína, vitamina A e D.
As gorduras e os óleos são a principal fonte de vitamina E e ácidos graxos essenciais da alimentação.
Somente as hortaliças e as frutas são fontes de fibra alimentar.
A ingestão diária de 2 a 4 porções de frutas contribui com parte da recomendação de vitamina A e C, potássio e fibra alimentar.
Dentre as alternativas abaixo assinale aquela na qual todos os alimentos citados são permitidos na dieta de um indivíduo com doença celíaca sem diarréia:
Maçã, mamão, pão francês, cuscuz de milho
Maçã, banana, cuscuz de milho, bolacha creamcracker
Banana, laranja, cuscuz de milho, arroz
Maçã, laranja, milho cozido, bolacha água e sal
Associe adequadamente os itens abaixo às informações.
( a ) aditivo alimentar.
( b ) coadjuvante de tecnologia de fabricação.
( c ) ingrediente.
( ) É toda substância empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permaneça no produto final, ainda que de forma modificada.
( ) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, transporte ou manipulação de um alimento.
( ) É toda substância utilizada na elaboração e/ou conservação de um produto, que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias-primas, alimentos ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou elaboração.
A associação CORRETA é:
Na seleção de dietas enterais é importante considerar a densidade calórica que, em fórmulas normocalóricas é padrão variar de
0,6-0,8kcal/ml
0,9-1,2kcal/ml
1,3-1,5kcal/ml
1,6-2,0kcal/ml
Para calcular o valor calórico de alimentos e bebidas embalados, é CORRETO afirmar que:
apenas as gorduras, os carboidratos e as proteínas são fornecedores de energia.
proteínas e lipídeos fornecem a mesma quantidade de energia em 100 gramas ou 100 mL de alimento.
carboidratos e polióis, proteínas, gorduras, álcool, ácidos orgânicos e polidextrose são componentes fornecedores de energia.
Na Avaliação Nutricional Subjetiva Global (ANSG) adaptada de Detsky e cols.(1987), bastante utilizada no Brasil, a perda de peso investigada é considerada significativa quando for, nos últimos 6 meses, maior que:
2%
5%
8%
10%
De acordo com a Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993, é CORRETO afirmar que:
o produtor ou prestador de serviços na área de alimentos não necessita informar à Vigilância Sanitária os métodos e procedimentos para o controle de qualidade de seus produtos ou serviços.
as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos são guias para a inspeção sanitária.
elaborar as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos não é atribuição do Responsável Técnico
o método APPCC é adequado apenas para a produção de alimentos e não tem como ser utilizado na prestação de serviços de alimentos.
Ocorre interação química INDESEJÁVEL da tetraciclina com os seguintes nutrientes
Cálcio e ferro
Cálcio e folato
Ferro e folato
Ferro e vitamina A
Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ:
trata da denominação, definição e composição dos alimentos.
dispõe sobre os requisitos microbiológicos e sobre as normas de envasamento.
fixa as Boas Práticas de Produção ou Fabricação dos alimentos.
dispõe sobre as técnicas de amostragem e de análise.
Para a determinação do índice creatinina-altura em avaliação nutricional determina-se a eliminação de creatinina:
No sangue, em jejum
Na primeira urina do dia
Na urina de 8 horas
Na urina de 24 horas
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