Questões sobre Geral

O consumidor, no ato da compra, deve verificar a qualidade dos produtos adquiridos. Marque a alternativa INCORRETA com relação aos aspectos a serem observados nesse processo

• A. A cor normal da carne bovina deve ser o vermelho-vivo, e o odor deve ser próprio
• B. O pescado fresco deve possuir as escamas bem aderidas à pele; a carne deve ser firme e os olhos brilhantes
• C. peso dos ovos é um dos parâmetros utilizados na sua classificação comercial
• D. A carne adquirida descongelada poderá ser congelada normalmente

O fornecimento de energia para as células através de reações de oxiredução e metabolismo de carboidratos ocorre a partir da ação das seguintes vitaminas:

• A.

  Tiamina, riboflavina, niacina

• B.

  Vitamina A, vitamina E, vitamina D

• C.

  Niacina, biotina, ácido fólico

• D.

  Tiamina, vitamina C, piridoxina

Determinados alimentos constituem a principal fonte das vitaminas lipossolúveis, EXCETO:

• A.

  Cenoura, moranga, manga, mamão, couve, agrião, almeirão são alimentos ricos em carotenóides com atividade de vitamina A.

• B.

  Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos são alimentos fontes de vitamina D

• C.

  Carnes contêm a vitamina K em grandes quantidades

• D.

  Os óleos vegetais são alimentos fontes de vitamina E.

Na interpretação de dados obtidos com impedância bioelétrica é importante lembrar que a resistência varia:

• A.

  Diretamente com a quantidade de eletrólitos e líquidos do organismo

• B.

  Diretamente com a quantidade de eletrólitos e inversamente com a quantidade de líquidos do organismo

• C.

  Inversamente com a quantidade de eletrólitos e diretamente com a quantidade de líquidos do organismo

• D.

  Inversamente com a quantidade de eletrólitos e líquidos do organismo

Relacione os minerais à sua respectiva função no organismo humano:

1. Ferro                                             (    ) é essencial na defesa imunológica.

2. Zinco                                              (     ) é fundamental ao crescimento.

3. Cálcio                                             (      )  faz parte da é fundamental ao crescimento. 

4. Iodo                                                (    )  é elemento estrutural do grupo heme na hemoglobina.

• A. 2 – 3 – 4 – 1
• B. 4 – 3 – 2 – 1
• C. 2 – 3 – 1 – 4
• D. 4 – 2 – 1 – 3

Seborréia nasolabial constitui um sinal clínico de deficiência de:

• A.

  Ferro

• B.

  Vitamina C

• C.

  Riboflavina

• D.

  Tiamina

Marque a alternativa CORRETA referente aos macronutrientes

• A.

  A sacarose é o polissacarídeo mais consumido na alimentação humana.

• B.

  Os processos de hidrogenação e oxidação transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis.

• C.

  Os aminoácidos essenciais são sintetizados em quantidade inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas

• D.

  A celulose, a hemicelulose e a amilopectina são compostos classificados como fibra alimentar.

Marque o alimento que é fonte vegetal de gordura saturada:

• A.

  Óleo de oliva

• B.

  Amendoim

• C.

  Óleo de açafrão

• D.

  Cacau

Os fatores intrínsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos são, EXCETO:

• A. temperatura, umidade relativa e composição da atmosfera ambiente
• B. potencial hidrogeniônico.
• C. potencial de óxido-redução
• D. atividade de água.

O ácido graxo precursor da síntese de prostaglandinas da série 2 e leucotrienos da série 4 é o ácido:

• A.

  araquidônico

• B.

  alfa linolênico

• C.

  eicosapentanóico (EPA)

• D.

  oléico