Questões sobre Técnica Dietética
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Julgue os itens que se seguem, a respeito de unidades de alimentação e nutrição (UAN).
No amadurecimento das frutas, há perda de solubilidade e transformação em pigmento pelos taninos.
- C. Certo
- E. Errado
Julgue os itens que se seguem, a respeito de unidades de alimentação e nutrição (UAN).
Considere que em uma UAN, no dia em que houve um jantar para 500 clientes, constava no cardápio bife à milanesa, de 250 g de bife individual (peso bruto). Após o pré-preparo, foi constatado desperdício de 50 kg no total da carne. Nessa situação, é correto afirmar que o peso líquido total de carne era de 75 kg e o fator de correção (FC) era 1,66.
- C. Certo
- E. Errado
Verduras consumidas cruas devem ficar de molho em água clorada, após lavadas, por um período, em minutos, de
- A.
3
- B.
5
- C.
15
- D.
45
- E.
60
O branqueamento é uma etapa do processo de
- A.
fermentação.
- B.
desidratação.
- C.
esterilização.
- D.
clareamento.
- E.
congelamento.
No preparo de 120 mL de leite diluído a 2/3, o volume de leite a ser colocado, em mL, é
- A.
100
- B.
90
- C.
80
- D.
50
- E.
40
A cocção de vegetais verdes em panela tampada e tempo prolongado
- A.
provoca o endurecimento do alimento.
- B.
concentra o valor nutritivo do alimento.
- C.
melhora a aparência do alimento.
- D.
não afeta o valor nutricional do alimento.
- E.
altera a cor do alimento.
tempo para o cozimento, a partir da ebulição da água, para obter um ovo cozido duro é, em minutos,
- A.
3
- B.
5
- C.
10
- D.
15
- E.
20
A porcentagem usual de açúcar para sucos ou chás é de:
- A.
20%
- B.
18%
- C.
15%
- D.
10%
- E.
5%
NÃO se deve congelar:
- A.
maionese.
- B.
margarina.
- C.
molho de tomate.
- D.
lasanha.
- E.
carne.
O branqueamento é usado na conservação de vegetais e hortaliças para:
- A.
manter sua umidade.
- B.
evitar a ação enzimática.
- C.
manter seu valor nutritivo.
- D.
evitar a perda de seus açúcares.
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